每年的西北风一刮，除了蟹脚痒之外，上海人的心也随之痒了起来。对于上海人来说，真正让他们挥之不去家乡菜情结，可能就是腌笃鲜和大闸蟹了。上海人对于大闸蟹的钟爱，就像东北人对酸菜粉条、四川人对水煮鱼一样，难以割舍。从周末沪宁高速浩浩荡荡前往阳澄湖的车队，就可以看出上海人对大闸蟹的热情。朋友见面打招呼，也是：侬今年蟹吃了伐？现正是大闸蟹膏满黄肥时，除了最经典的清蒸大闸蟹之外，蟹粉菜绝对是上海人心目中地地道道的本帮味道，这也是本帮菜馆的看家菜之一。& J$ f9 h# ~% X' E$ _, S  ^6 `. X
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原料：6 `% l9 r/ `2 X
白豆腐干、鲜香菇、香菜、大闸蟹、姜；3 ~; Z7 h$ ^8 @
调料：* b' E% C. C% B
盐、胡椒粉、米醋、水淀粉。7 \) Y7 {" N( U, u* {& f  K
做法：, P5 E8 U' [% Z8 s: w( T
1、豆腐干切成细丝，入沸水汆烫后捞出进入冷水；
1 \- B  @- H3 V. I' f, Z2、香菇、切丝，香菜切段，姜分别切成丝和末；
9 ^: L2 {, g) c9 {3、大闸蟹蒸熟后取出膏肓切碎；
3 W! ?* E2 n5 Q5 J$ k4、炒锅烧热，放入猪油（或植物油），下姜末炒出香味，下蟹黄煸炒，烹入黄酒去腥，加少许盐炒匀后盛出；: {$ z, g6 k: l
5、另起锅烧热后入油，烧热后下姜丝炒出香味，下香菇丝煸炒；+ g1 z( o( O) ^& I% x; a6 z
6、放入煸炒后的蟹黄，加入高汤（或清水），烧开后下干丝煮开转中火煮5-6分钟；! H! ^! X- C  |4 m% p- u: C
7、调入盐、胡椒粉和少许醋，水淀粉勾薄芡，撒上香菜段即可。
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这道菜我喜欢，也常常做，螃蟹是沿海一带的美味。

蟹黄随便丢哪道菜里都好吃哇 最喜欢吃蟹粉狮子头了

蟹黄随便丢哪道菜里都好吃哇 最喜欢吃蟹粉狮子头了

上海人一般吃昆山阳澄湖的大闸蟹；在那里都是吃清蒸，吃的是原汁原味，用蟹八件慢慢品尝，楼主介绍这道菜倒没有吃过。

很好啊，扬州的大煮干丝也很好吃呢，不知道楼主有没有吃过

大闸蟹虽好，但是四川人倒也不是离不得水煮鱼，关键是回锅肉啊。

这边的大闸蟹好贵的，都没舍得吃过几次。不过贵的东西确实美味。

这个写得太简单了,估计要大厨才能学会.
. W( _1 S# A, U* F$ m不过蟹太好吃了.

最爱吃螃蟹了- R1 F; }" [. }/ M% _1 v0 T+ z  x) @
蟹黄干丝只在店里吃过
& a( m9 x- `2 l: ]/ S1 q" ?没有自己做过呢