制做过程:
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原料:胖头鱼两个  葱姜段  辣妹子  干辣椒  草果  大料  桂皮  肉扣  小葱未  干淀粉  盐  味精  鸡精  少许白糖  
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7 {$ B6 _7 x) A/ i1.挑选新鲜头大的鱼,因为这个做出来头比肉好吃.
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# g. }  H7 e2 }$ j' V' M; e, X2.这个是湖南辣妹子.
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3.将鱼头开膛洗干净.从中间切开但是不要切段了,这样装在盘子里面好看点.& o( x6 C/ k/ j! Y6 ~5 d: ?
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4.锅里面烧上油,烧至7到8层热.
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5.把鱼身前后都抺上干淀粉.$ o; j; L( ^  X) ]

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6.油烧好后下鱼进行炸制.
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4 {1 |# A! I& d6 V% @' @4 c9 \- Q7.炸成这个样子就OK了.
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  v  J3 i) `* C6 M, i7 }8.锅里油到出来留一点下入葱姜煸炒.
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; e" G2 @$ l' `5 P: E% i9.然后下入辣妹子炒出香味.8 Z1 X" m0 H+ M5 n. j! a  g
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' V* Z4 n" m. t; w# j# i) Q4 r9 A10.下入香料小火慢慢炒出香料味.
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" _# l2 j0 r9 t) M" B0 w11.炒好料以后加入清水.7 Q8 B- o1 y6 D; _% f% `2 C

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12把水烧开放入炸好的鱼.加入盐味调好味.
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13.小火炖上30后就可以出锅装盘了.出鱼的时候小心点不然容易烂,那样出来就不好看了.  f. d8 c5 f- T* g7 U' j' Z. K# L

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14.把汤里面的葱姜和料渣都捞出来扔掉.
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15.用水淀粉勾茨.
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17.把勾好的茨汁均匀的浇在鱼身上.
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3 f" |/ C/ f) ]18.最后撒上小葱未这道菜就成了.
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0 P. S/ b. e, w验证图:
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# N  l  I0 l/ K) ^$ s4 l兄弟们,发帖不易大家多点红心支持呀.

不知道是不是照片的问题，成品看上去不怎么鲜亮，洒点装饰用的辣椒会不会好点？

看起来很美味的样子，就是感觉有些废油，最好能给做个省油版的

味道应当不错，就是太繁琐了，还不如酸辣鱼头来的实质。

好东西,还是剁椒鱼头好吃啊,, I/ j; S1 \7 y' V% u
个人口味不同,不大喜欢油炸鱼

老兄应该是专业的厨师吧！很娴熟的手法，功底很深哦！看ID好像还是重庆的吧？愿否交流交流啊！

其实胖头鱼鱼头是最好吃的，做法也很多，但我喜欢是清炖，这个我还真没有吃过，学了。

我家乡盛产胖头鱼 就是做不好 这回行了 谢谢了啊

嗯，瞧着就是很有食欲，但就是觉得实在是太费油了。

就是感觉有些废油，最好能给做个省油版的