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- {( J: |  K5 J太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。& ]2 _: e/ [# l' {" A9 r: R
制作材料
$ r0 i! @2 |4 x5 \; x主料：  w4 R; E7 I7 G8 Y3 z4 S
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5 e: t' D$ J7 E0 g/ U$ t& [鲢鱼 * f8 ]6 k) O/ e, X% }- r
1条   B" ]/ L1 \5 z; i7 ^2 j9 f
调料：
  n  B# S& g8 {  }8 s 酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量, Z/ M  \2 m+ g+ `" I$ A
干辣椒适量7 `' l+ W% H: H, k1 H
料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许7 p4 C% ~7 h2 [! s3 L
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将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右
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4 r- _( u" s% M3 o& r干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段, b( r3 Y  W% k+ ^; }/ j

, w8 o: X2 C: j郫县豆瓣适量
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锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
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7 a! m$ }3 G' ~0 p  H1 f; P放入干辣椒炒出红油8 G: G, d, J( ~; a& `/ D
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放入其它材料炒香" w4 [& y4 L! q) F( e

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2 w1 H# f% [, r. S8 W! F加入适量清水煮开
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放入鱼块稍煮片刻; R& F2 i# `: O) E* e4 S+ I
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出锅撒上葱花
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5 c0 [* l- b. M& P3 l3 z) o' C小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
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                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。
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1 j" h" {. Y( u                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？