酿皮是青海地方风味浓厚的传统小吃。其制作方法是，在麦面中掺和一定量的碱面，用温水调成硬性的面团，几经揉搓，等面团精细光滑，再放到凉水中连续搓洗，洗去淀粉，直到面团成蜂窝状的软胶样时为止。这软胶样的面团煮熟后称作面筋。剩下的面糊待水沉淀后，倒出浮水，将沉淀面糊舀在铺有棉布的蒸笼中蒸熟，取出，吃时须切成长条，缀以面筋数片，浇拌上调料即可。


自制酿皮




酿皮黄瓜



[ 本帖最后由 qaqaqa 于 2011-8-13 19:08 编辑 ]

很像凉皮的版本，不过看上去更加湿滑，嫩如女人肌肤，晶莹剔有，感觉加点红糖就上味了

呵呵，自做的面筋，面皮，尤其淋辣椒的那盘，真是让人看了直咽口水啊！！

看上去好辣，我们江南这边的估计有点吃不消，不过现在夏天吃起来应该比较有胃口

看上去好辣，我们江南这边的估计有点吃不消，不过现在夏天吃起来应该比较有胃口

面筋要手撕才给力呢，面给有豆芽估计比较解腻。

与陕西面皮很像，西北的小吃像这类的面食都是一样的有口劲。

啥啊，看着可是不怎么样吗。都不吸引人色香味估计占味上了

内地有很多号称青海酿皮，但味道没有楼主说的好，没准是假冒

这个以前常在学校的门口见到，但自从有一次吃这吃拉肚子后，就再也没碰过了。