芋头扣肉[15p]

海阔天高

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1楼大中小发表于 2007-3-4 10:12 只看该作者

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芋头扣肉[15p]

原料：
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五花肉、荔浦芋头、茶油、南乳汁、白酒、（冰糖）、蜂蜜
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做法：

1、五花肉洗净、放入锅中煮汁能用筷子扎透即可。* f3 o( T) g; \: L+ b5 x
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2、取出，晾凉，可以多晾一会，晾干表面的水分。

3、芋头去皮，先对剖成两半。
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4、然后竖着切掉两边不规则的部分（如图），中间剩下的部分像个大板砖。- `8 J! |' R6 j

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5、剩下的就好切了，像图片上那样切片就好。- B, V6 e/ u h" x% T1 f: d

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6、这是芋头的精华部分，扣的时候放在中间，好看。芋头也晾干表面水分。我晾了一晚上，晾干之后容易炸透些。- l- l, k: _/ s; A* m! @6 [8 R
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7、在煮好的肉皮上用牙签或者叉子扎眼，越细密越好。炸了之后容易起花。# h# J7 k& W. c! f! l
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8、一勺蜂蜜兑上2勺清水，把蜂蜜水均匀刷在肉皮上，可以多刷几遍。! w/ Z7 ?: k2 R+ Z3 S0 _1 l9 U
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9、锅中放入大半锅茶油（其他色拉油也行），7成热，将肉皮朝下，放入油中炸至表皮起花，呈金黄色。炸的时候要小心，拿个锅盖当盾牌，肉皮起花时容易爆油。 @: t) C% L5 @

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10、炸好的肉肉* N! c+ T. A; S7 T: h/ E* p2 G1 P

11、然后炸芋头，炸到芋头表皮变硬，敲着声音清脆。

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12、炸好的芋头（没图）

13、准备工作就做好了，如果做得很多，可以用保险袋装起来，放冰箱冷冻。
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14、把肉切成与芋头片同大小的厚片，约1厘米厚2寸宽吧。$ s4 D$ a/ ]: N3 J/ X. a" m2 s% j
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15、大盆中放3勺南乳汁，两勺白酒拌匀，把肉和芋头放进去拌好，腌15分钟。4 O4 D4 k: t* [' g

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16、取一个大碗，一片芋头一片肉的扣好，肉皮和芋头圆弧的那头朝下，中间要挑形状好的芋头和肉哦，边上就用边角料吧。
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17、表面撒一层冰糖粒，在碗中添水，水面离碗边1厘米，水太少的话蒸的时候容易干。如果不喜欢甜味的，可以多加南乳汁，或在水中加入适量盐。不过我觉得还是甜的好吃，甜而不腻。5 g* k9 s4 @7 \; q" N1 B$ E

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18、高压锅中多放些水，放一个三脚架，把碗放上面。中火，上气后再蒸1个小时。

19、取出大碗，略微晾凉，扣在大小适中的盘子里。$ E9 I6 G" O0 U2 |, `3 X
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