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" d2 V, q- S4 [  t: b, c色香味： 呈酱红色，蝴蝶骨酥烂，鳝肉酥松入味，卤汁稠浓，胶质粘口，堪为长鱼肴撰中之上品；+ ]' v0 N) N6 e% ?/ S% F' ?6 W

1 Q8 s3 G9 f6 s# I' {+ ~6 q主料：鳝鱼肉750克； ( ^) O4 s+ b5 o9 h/ o

/ G, k# _3 \# L8 ]6 q辅料：猪后腿蝴蝶骨一个、水发香菇10克、熟笋片25克、绍酒35克、酱油30克、白糖10克、葱15克、姜10克、芝麻油5克、豆油500克(实耗油75克) " V) H4 W: z. V/ _

1 i9 O0 M7 r$ o2 a; V# g9 l制作：
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# g8 w" |2 Q* `' z/ T4 r1)将猪后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水锅中煮透出水，捞出洗净；
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* _8 V0 t/ F1 H2)再放入炒锅中，加绍酒、酱油、白糖和清水，加盖烧沸，移小火焖至汤稠，倒入碗内，盖上圆盘，上笼蒸至酥烂； 9 }! X8 c8 I1 A% W! z0 G; X' y7 B

# n& j2 X% f2 H1 a+ k. g3)锅置火上烧热，舀入豆油烧至八成热(约200℃)时，将鳝鱼肉放入炸3分钟，捞出，待油温升至八成(约200℃)时，再入鳝鱼复炸2分钟，倒出沥油，然后改切成6.5厘米的段；
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4)锅再置旺火上，舀入豆油，放入葱末煽香，倒入鳝段，加猪肉汤、绍酒、姜末，加盖移微火上烧10分钟，加入酱油、白糖、香菇片、笋片，盖上锅盖，烧至鳝肉酥烂，再倒入蝴蝶骨同烧，用旺火将汤汁收稠，淋芝麻油，盛入盘中即成。

讲解的很仔细,通俗易懂!
+ t0 R1 j) p. B. w* z   晚上我要亲自下手了!
7 q3 T4 p4 `# l2 ]   肯定好吃!. ]% b6 F0 S1 r. _
谢谢楼主!