花式凉粉

·配　　料: 豌豆粉或绿豆粉一杯（约二两），清水六杯（用量过淀粉的量杯量出），豆豉、醋、酱油、油酥辣椒、姜蒜泥，香油、香葱碎。取六杯水中的一杯倒入装豌豆粉的碗中搅匀待用。
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2 Q- m7 M" S9 G$ V; n ·操　　作: 1、将剩下的五杯水倒入锅中烧沸后，把调匀的淀粉慢慢地倒入沸水锅中，边倒边搅动。倒完淀粉后改小火慢慢煮，并边煮边搅动。) ]$ f# _0 F, s/ u

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! ^5 V# |' c! t3 G" o  [+ g/ U2、将锅中粉浆煮至呈完全变透明并伴有小泡泡翻腾。. g/ I7 Z) ^8 \

2 k9 W% _2 c& g) [1 A3 O3、起锅倒入方形器皿中，并置于冷水中浸凉、凝固，或放入冰箱快速冷凝。* d. v3 I) j4 E& r: o- H6 }

& v3 ?7 i% o6 c8 W& n, _) ?4、吃时将凉粉倒扣在菜板上切成条或丝。
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5、将豆豉放在菜板上，用刀压成茸。
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  I' U- v- q0 h$ p6 u* K2 p3 F6、把锅置火上放一汤匙水烧热，倒入豆豉茸熬成豆豉酱。如果先用油略炒会更香。: L2 ]3 V" c4 [8 U7 N
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7、准备好豆豉酱、醋、酱油、油酥辣椒、姜蒜泥，香油、香葱碎。9 }& q  ?3 }! u* T' V3 x

* H0 v% c9 L; \6 V$ h8、将调料适量逐一放入。拌匀即食。7 K1 U4 `6 E: ~) c" W+ w: K+ w

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·营养价值: 豌豆 - 豌豆，又称毕豆、雪豆、冬豆、麦豆、寒豆等，栽培种中有两个变种：白花豌豆，又名蔬菜豌豆；紫花