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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-3-3 01:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2糯米烧麦
8 ?& A: O4 _$ [2 J p% W w9 a0 f+ C! M8 q
色香味：鲜嫩 味香 & t" A" T. n% p% l& {; q( U8 }* \
3 ~; \8 y9 }; g* N
主料： 精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克
! C) U6 t& v# i% `% x# Y+ O7 U( c0 c
辅料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克 , C% ]5 Z" B, ~
" v& Z. C. v" O, R) R1 m6 o 制作：
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1)制馅心；
: v: E- T. j% C9 q; |' f, N) b
$ X+ v5 I2 v- U* h$ F a)将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭；
6 @- k0 ?0 Z. d( F2 V+ \1 n4 F. s- a% N4 g! G
b)将猪肉切成0.3厘米见方的小丁；, z2 f' ^' r- {# W/ Y3 _
1 f; N" Z9 q3 x" q
c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。' l; u# B5 }' y4 P5 {2 t
* {$ J* ~( }& F o1 B0 Y 2)制皮、包馅、蒸熟；
" Z* ], z6 E1 l$ t+ u
& X5 M9 L# q ~* B a)将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子；/ L n& W1 n7 |) [6 q
! F: g! F i- G. c/ o; G1 ~# `& g
b)将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子；
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c)左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状；
* E; `8 V. d7 m' {) J
, q' x; v5 E4 o4 g d)随即将烧麦在手心转动几下，有姆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。
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