四喜丸子

主料：猪肉馅3000克，鸡蛋800克。辅料：植物油5000克，酱油300克，精盐、料酒、姜各50克，味精15克，葱100克，高汤6000克，水淀粉400克。
$ V5 _# V7 n" W制法：
4 p9 }5 L: D2 ]& v4 B1、将肉馅放入盆内，加入鸡蛋400克、精盐35克、香油、葱姜末少许，搅至上劲，再分两次加入大约800克水，待有黏性时，把肉馅挤成80个相等的丸子。& |9 d, [4 F: w8 V; {, j
2、用400克鸡蛋和400克水淀粉蛋粉糊。
' d. {' @& V# w; ?3、旺火坐勺，入油，烧至七成热时，起油锅，将丸子逐个均匀地粘一层蛋粉糊，投入七成热的油内，炸成金黄色，捞出。4 D) p+ ~0 y# z' e# A( V7 I  k
4、将丸子放入20个碗内，浇些高汤，加入酱油、精盐、味精、葱末及姜末，调好味，上笼蒸25分钟即成。$ `  B" r- k$ K& N" a

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