酥脆的芝麻酱薄烙饼

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6 {+ W* C* T* e. C* C0 m9 T　　很喜欢做烫面的饼，芝麻酱的也好，葱油的也好，胡椒味的也好。我觉得这种饼是相对比较好做，不花太多时间，又特别好吃的一种。基本上也没有不成功的（在心得部分，总结了一些面和软和硬的对策，供参考）。什么时候想吃，在一个小时之内不用出门就可以吃到了。而且，每次在作料上做很小的调整，就是一种新的口味。比如糖多放点就是甜的，不放芝麻酱和糖放盐和葱就是葱油，放芝麻酱和胡椒就又是另外的口味。按照下面的方子做，每个饼不大，可是烙好的饼是一定要切成几块吃的，就是为了欣赏一下饼里面的层次，给人小小的成就感和愉快。难得拍了过程图，放在做法的下面了。 ' V3 i5 C# ]' V
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　　原料：0 |0 p( q1 `/ T3 D" j8 u! d

% R6 Q5 B* W, {5 O　　2杯白面， 1/3杯热水，1/3杯凉水，4大勺芝麻酱，素油，少许盐， 1大勺白糖
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8 U" y) Q' @. v% o. H) B' t　　做法：# N2 k' V6 j+ F6 O7 m

+ t: f2 t9 W- Z# `! U" b　　和面/ `, j/ j5 E! o! \  ?8 z4 D  J

9 F( I  r# E+ ]　　先在面粉中间加热水，把面快速搅成雪片状，然后加凉水，和成面团。饧至少30分钟。; ^2 \& l3 g0 [6 X

; @8 O  Y, J+ V) u6 M* `　　调芝麻酱
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　　舀4勺芝麻酱，慢慢加素油调成比较稀的芝麻酱。调好后放白糖和少许盐。根据买来芝麻酱的稀稠掌握素油的多少。' c) ]9 o* h5 M  q' i  r- |( N3 l
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　　做饼0 m5 y  d: m7 B& {* V! l- K; C

- U2 q) r+ M+ r5 z, w  e- V2 E) k　　把饧好的面揉几分钟，分成4份。每份擀成圆片，上面抹芝麻酱一层，卷成长条再盘成圆圈，最后擀成3、4毫米厚的饼。平底锅里放1大勺油，中大火加热，油起波纹后放饼，改成中火，两面烤成金黄。
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  S6 |7 z. l0 O( [, N　　心得：
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　　芝麻酱里糖和盐的多少可以按照自己的口味调整，随调随尝。 + E" d) [: Y5 q% q* _, b& D
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　　如果面和的很软，在擀面片的时候不用擀得太薄。相反，如果面和得有点硬，面片就擀得薄一些。这样可以保证烙饼的时候中间不会不熟。 & d) g1 u$ @2 i; L/ v( m9 ]

, A1 a+ X: _6 A0 g6 V  H　　另外如果害怕面硬，可以在烙的时候中间滴几滴热水，盖盖2、3分钟，再揭开盖把饼的外部烤酥。 % l" x& Z2 X% S3 U2 x: W& B- B

8 a9 T2 k$ G* a2 v, z　　要想饼特别的酥软，就要面和得软，芝麻酱多放一些，烙的时候多放点油。 # P) a+ ^. q5 g: Z, E& |
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　　千万要在火热了以后再放饼，这样饼反而不会吸太多的油进去。
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