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小 发表于 2007-2-16 15:50 只看该作者

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学做正宗酸辣鱼[16P]
一、先是买回来的草鱼,体重1398g " c" m/ v. t+ u) R$ L# j
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' J$ X& A; k! T2 s& X' L: K. w二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
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三、鱼洗净剪去鱼鳍
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+ d" C8 i5 E2 [( c# m8 d四、然后切成段
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五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
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0 }' ~8 M; o1 E2 e" Q2 E六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨 ( P- D' l9 c. t" B% Q1 V! Z3 `
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! e7 q+ C. n. @# |2 L# V七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意!
) `6 ^/ L! d {: v9 V- n方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的
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八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,空出蛋清备用
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5 R% i8 {7 K9 i9 \- d$ b' H$ W九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟
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十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的 0 d& U3 Q/ x% A, E; F
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十一、将酸菜切碎 5 o. r9 s' R1 K5 F9 x% Q
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十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒
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十三、加入水/高汤烧开 + F, l. J1 G; E- o
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十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ ) j3 D! i7 d; b: @5 a1 x% l; a. O
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; [# o- a" K- ~% `十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ $ z4 H$ @. d0 Y
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十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
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