豫菜汤品-酸辣肚丝汤
2 r$ S: I( |% F菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱   7 d, `2 S$ k: X
工艺：煮  
+ Y5 h! B: ]( d2 c  b& a酸辣肚丝汤的制作材料：  
' K0 g2 k4 U4 {6 C% a( R% L) ?主料：猪肚200克  5 @7 r. L5 U7 P3 e: k! y, N+ n
辅料：淀粉(蚕豆)5克  6 p$ G1 W9 l0 Q+ I  n
调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克  
- \% Q+ P; w$ B- R2 M" q1 b酸辣肚丝汤的做法：  * n# k& I) n" U* b
1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；  
0 d& {9 k4 R, w. F' ~: K* w% G5 {" Z2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；  7 m( W+ Z4 I" l+ z* T
3. 姜洗净，切丝；  # B8 U5 v7 s5 H) N( ~: }* a2 _
4. 香菜洗净，备用；  ( k' ?9 c  Q0 k( ?: Y' s( C
5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；   ) a8 g& X4 B! q( ~# u& `
6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香  # |; x5 I/ {0 I; w) d( o1 R# a
油即成；  9 s0 j6 r' ]0 y2 W2 V
7. 外带香菜碟与汤同时上桌。  : b8 U$ a* V, Q& H/ F! ~2 p
酸辣肚丝汤的制作要诀：  . g" x9 I- v9 r2 C+ M- h4 I) \
1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；  ' q! W0 y) ?: m1 k
2. 湿淀粉用醋活开，以其勾芡，酸味鲜美。

身为河南人  这个菜必须会做呀 ! i/ n! V* ?# b- ?
明天咱就去试一次 谢老乡指点了

酸辣的东西比较好下饭，开胃口哦 有机会我也自己动手试试看

看到酸辣的口味忍不住让人咽口水！一定自己试验下

真的吗，我也想去搞搞。这真是刺激的好去处。论坛也不组织一次这样的活动。

在河南喝过类似的汤，不过一直不明白，为什么河南的汤都会勾芡，很郁闷

这个汤我去饭店经常点，总觉得他们的猪肚不新鲜，这次自己做一次太感谢楼主了

酸辣肚丝汤，辣的叫人回味无穷。学会做 。自己好为家里服务。

明天就做这个菜，我个人在里面再加点特制笋干。。

喝过酒后，吃这道菜最是开胃、醒酒。不过这道菜是豫菜的代表吗？