老菜新拍的糟溜鱼片

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' S$ l  y- f. v1 M; ^; u春节讲究吃鱼，当然，人家是讲究吃整鱼。不过节日那么长，也不能天天吃整鱼啊，时不时来点鱼块，鱼片什么的，保证天天有鱼图个吉利吧。
, [$ V% r& H* e4 v2 Y今天这个菜是糟溜鱼片，这道菜以前是做的过的，但是很喜欢吃，所以经常做。可是做得又不好——因为我不善对付鲜鱼，所以基本是买速冻的那种鱼肉块片了片来做，味道比起鲜鱼肯定要逊色不少。因此，如果不畏收拾鲜鱼的，最好还是拿刺少、肉厚的鲜鱼来做会更好吃，比如草鱼。0 B6 x/ z; D6 J( \' \9 |
不过还好，这道菜重点吃的倒不只是鱼的鲜味，重要的是我最喜欢的糟酒的糟香，所以，如果和我一样喜偷懒者，可以买来冻鱼做。我买的是鲷鱼。
/ P( |4 A% ~+ I6 x1 X/ |# c* g/ {这次的做法把黄瓜片换成了笋片，味道更加好，而且照片也更漂亮。, K3 t' q7 u  U$ `1 V9 G
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原料：鱼，糟酒
, H5 `% @0 p+ p8 A/ M- @4 ?, r; Z配料：笋，木耳，姜，淀粉，盐，浓缩鸡精（或鸡粉），料酒，白胡椒粉，蛋白3 P2 c# Q/ y1 u6 u# |3 X4 D
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- `& o6 J6 l! \$ q$ c9 W% X1，木耳用冷水泡发后，彻底洗净，去除根部。
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- P7 U3 o& n' r2，鱼肉片出片。5 A5 d9 @6 X1 j! O4 d( i

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3，用少许料酒、白胡椒粉和盐抹在鱼片上，腌15分钟。, g6 D/ n( @! A: r) P+ }! w8 F. W

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: {3 j, ~+ f: O) C6 u# c4，笋事先切片并用开水焯一下。姜切末。一勺淀粉加入9勺糟酒和少许鸡粉调成芡汁（注意稍后用的时候要搅拌好，不要有沉淀）。鱼片在过油前要包裹蛋白液。
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5，点中火，锅烧热放油，同时放入姜末。
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6，油一温，千万不要热的时候，轻轻滑入鱼片。不要翻炒。' k; u7 B3 m0 E! V9 j

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7，鱼片变色断生后小心控油捞出备用。1 y- e5 Q% r  v1 l$ D
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8，锅里留少许底油，油温后放入笋片和木耳片翻炒。
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) Q& M/ g3 m2 b# |+ F' Q9，放入鸡精或鸡粉及少许盐（一定不要多，因为糟酒也是咸的）调下味。
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, P2 G) N2 S3 g/ `9 }  }2 |% j5 a10，放入鱼片。
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' r1 @- A  n' N( n" s$ d0 Y$ n11，倒入事先用糟酒勾的芡汁，轻翻炒下，让各种材料包裹上芡汁。待芡汁稍有粘稠感即可以出锅了。  @- E" I; w& i. l8 J2 Z0 l
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3 c! k) C0 @5 l+ `; V& N3 l7 n这道菜有两个小难度,一是芡汁要勾得不稀不稠,我以为1:(到1:10的比例比较合适.而是鱼片过油时多放点油,以免鱼片被炒碎.
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+ a0 u: X; W0 V" ~3 I3 C喜欢的话就红心支持下啦