8 b' h- ?8 X, y" `( m' A

% g" X0 K$ w  T: _3 y0 Z 所有煮鱼的方法中，清蒸鱼可以说是最受欢迎的。清蒸过后的鱼肉鲜、味美，主要是保存了鱼的营养成份。别看清蒸鱼是一道简单的菜，坐起来可是有很多秘诀的。
% K6 ^& {9 ^* T6 u6 y8 D
  v6 Q, P0 k* f; H7 d 下面我们一起来看看，清蒸鱼制作过程中要注意的细节。0 @- z5 p3 T. H1 C
4 j2 `! @1 s' N1 j: ^& c! l
所有鱼的烹调方法中，清蒸是最好的保全鱼营养素的方法，推荐!. ^1 t& A: n: ~5 x# f+ x
7 _3 @1 Z% U. w3 I6 I; E
8 ?2 n; T8 c0 [8 p  V; n& h2 }

7 z& Q8 p/ \+ I% R, I. Y& `  [ 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握;
0 G# U# l+ l7 ^) ~  C
% \# W6 M0 |! c2 B! ?/ d8 N 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊 骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。) J: o1 k6 Q" w% `/ O! |/ Q6 F

% ~! d, l0 z7 O8 Y+ _" Y 将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味);
0 g( x6 }* I; F5 v) ~9 F/ _& o) y
- G4 F6 l. C, n, u# B9 x- n3 |4 Z# ^ 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满;
0 W9 \" {, l7 j- v; a4 t# ]( a/ C% V; v* U  c. t
( {7 K$ _2 n3 i% x+ h

- ~0 J! \0 j- ~0 i  X3 p' q1 T  ` 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;" `# u0 X7 u# o8 a* N  ~7 y
1 W0 z  a/ E1 m- R- D+ o
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);5 G) P1 V0 G$ }* A' D
; Z1 g3 S5 C: p; G: L

1 e/ t, \& W4 T( G5 X0 c5 c- q" X0 j% X* H
秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);6 x+ F( U$ V3 E4 g8 d& w! J

0 W8 q' L; J/ t. a; w8 W8 } 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
, P3 E8 N' W+ u9 m
6 r7 J" |* G; E3 B  h1 o7 B7 W2 T; j0 {5 v0 T0 d

) H- f2 l4 f( M" x; v 特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强!# E6 n6 y+ Z$ h, V
1 _* o4 o# y9 l& a" f+ {5 n" Q0 D) O
要点补充：" s: d3 X1 F5 W' V' ]) b

9 b8 ?+ T, j- c; z! R: V  \ 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。2 d' r8 S3 B5 N4 X

7 ]2 V6 l8 j/ J& Z& k' Q( Q 2、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
& x2 F# q) @/ w$ |
- b& b: ]. ]* U" r+ ?# m) u+ d- \* E" l& _

: B$ u  k1 ]( P- R 3、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
: Q' ~9 I5 R0 m+ }. h- E* i$ v& w' k+ r" e# O7 Y
4、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗 固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。
( s8 G# G7 R) O, E1 k! g
4 K& A: [5 M0 s. q. H 此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。

只要控制好时间，配料的量) n& L: k, {" z4 B% ^
清蒸鱼还是能很简单地做出来的

关键是时间的掌握，前几天用微波炉蒸泸鱼，我设了12分钟，结果肉就有点老了，还得8分钟

本来不爱吃鱼的 但看过这个想啦 怎么家里就做不出呢？？？

这样的做法的确很好，但关键的是鱼一定是活的才好。

谢楼主分享啦.....

清蒸鱼是我不敢挑战的一门菜，一不小心就腥味过重，难以入口，我觉得这才是关键所在

这道清蒸鱼做的比较地道，介绍的也很详细，我是真的看懂了，找机会一定试一下，谢楼主发贴！

很喜欢吃清蒸鱼，只是做的时候有时控制不好火候。

看着就好吃！此处略14个字！！！！！！！！！！