非常开胃下饭的风味小炒鸡，来吧，开吃啦！; E2 x; j; K4 l

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原料：宰杀好的小公鸡一只（重约600克）。- U4 t+ P/ z6 O! s4 Q0 h
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配料：青红尖椒适量、辣酱、生姜、葱、花椒、料酒、蚝油、生抽、胡椒粉各适量。+ ]+ l; ^3 }0 ^( d
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做法：% K2 ~- c+ \; Y3 Y: |/ }( W

# B  u0 p& G0 x7 Q0 v1、小公鸡洗净斩成大小相等的块；青红尖椒洗净去蒂去籽切成片，生姜切片，葱切成段；# ~9 e% P/ }. u0 g3 @

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2、热锅放油，下入花椒爆出香味后下入鸡块与姜片，大火爆炒，要将鸡块表面的水分炒干炒至出油；; Z  k. X4 p( C2 k1 q

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3、放入少许料酒，炒匀；再放入适量的辣酱，炒匀
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4、加入适量的热水，盖上锅盖，煮约5分钟；  ^% g) n4 j" K4 e$ J& {) S1 {

, X7 U0 w3 d7 j2 u5、下入青红椒，放入适量的盐、蚝油、胡椒粉，翻炒约2分钟；0 ^# @- ]! J3 w8 O

; M! ?) z, F' C3 w+ t# A6、最后放入生抽与葱段，炒匀即可。
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1、鸡块下锅后要大火爆炒，将表面的水分炒干炒至出油，使鸡块表面看上去有些微微焦黄的感觉；
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2、辣酱可选用自己喜欢的任何一种辣酱，如怕辣也可不放。 8 s7 H1 d- X9 w3 s
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[ 本帖最后由 bgq 于 2011-3-3 10:33 编辑 ]

看上去色香味俱全，非常有视觉冲击力，谢谢楼主的无私奉献

现在想吃哪种本鸡很困难的了，真的，就是乡下自己吃的鸡味道也没以前的好饿

颜色搭配的真不错，如果要是我做，我可能还会再加一点酱油，红烧的鸡块看着更有食欲

鸡块的颜色看着不怎么样，再深一些看起来再油润一点就不错了！

感谢楼主如此详细的分享自己的烹饪过程，
' y$ _" v  p' s' t+ g. F4 s此菜如果在滇川地区当开胃菜建议要加点辣椒呵呵

就是一般的家常烧鸡嘛，在家点毛豆米就更好了

确实挺开胃的，不过可以尽量的放辣一点，这样更开胃

这种炒法应该属于干炒吧，我喜欢带汤那种炒法的

简单易上手，好吃不难做。辣辣的让人感觉很有食欲。