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3干煸豆角
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这个菜，做法是“干煸豆角”，可模样上实在是和“干煸”不怎么搭界，真失败 # M( n) r! g! O& ^& Y& c' K. b
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有新鲜豆角的季节，也就在夏季的3个月，其余时候，只有冷冻柜台里的速冻豆角 0 a# X. \4 q3 X5 Z
5 F! F5 U$ H& V5 x+ t5 b( ^这次用的就是速冻豆角，结果失败的很，因为速冻的豆角解冻之后就好象用水焯过
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# t. V8 i8 u; i7 @. i5 q% l8 ~软软的水水的，虽然已经尽量挤去了水份并且擦干，可是还是炸不到需要的效果
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且不提“干煸”，就当它是普通的炒豆角吧，味道还是不错的
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如果你可以买到新鲜的豆角，请用此方法——“干煸豆角”——保你满意！$ L+ h- O. N; Z6 n. i8 [6 x
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/ v, T0 s- x3 R( u# I/ q干煸豆角最重要的步骤，就是炸豆角，一定要把锅内的油烧至十成热，然后豆角下锅
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" h% X1 n& j4 T) `* X如果你家里的火力不够旺，那么就请把豆角分期分批的下锅炸，边炸边慢翻
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直至豆角表面变色，有金黄的焦色，且豆角略微有缩感，立刻捞出，然后马上炒制* w# V X1 [% b
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, Q, i7 f' d/ n1 k# m5 P( |干煸豆角炒制时，应该用肉末，因为家里缺货，所以我切的小肉丁代替 1 }9 ^' r G: p3 v
" G/ u3 i! @) e# E; T$ [8 p在煸炒肉末的时候，一定要炒尽肉末里的水分，尽量炒的干、松、散，之后再入酱5 k" w4 C4 `3 o
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8 R/ H) a4 I6 F/ q) [9 n[ 本帖最后由 泡MM的风 于 2007-2-14 07:46 PM 编辑 ]
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