镶翠鸡卷

材料：
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　　*大里脊肉10两
4 d  [5 ]. k1 l0 ]　　*香菇丝、葱段、火腿丝各1/2碗
7 n  l0 N+ D3 t0 v4 L　　*蛋白1个 *太白粉1大匙 *小豆苗1/2斤 " E9 I: x  B- [- o+ u0 t5 _) t( C
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　　调味料： 7 d8 w0 w& y1 l; d2 Q

. w0 H' Z( `7 c　　*酱油、黑醋各2大匙 *糖3/2大匙 *水1/2碗 *番茄酱1大匙
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　　腌料： 0 M  W/ P3 l6 u. f3 o8 s

4 E$ J' s9 e' m* D　　*酱油2大匙
" V5 G% |; T( M2 k2 o/ T0 v8 F: B　　*糖1/2大匙
6 {% d. y2 E3 Y- _% v/ C) z　　*太白粉1大匙 ! h' n/ s6 V# s
　　*水3大匙 *五香粉少许 & `9 E7 R& y; O- U2 |# f
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　　作法： 5 g3 X' E8 B2 m, {- S( \9 }

  R" c/ Q0 ~/ w1 Y0 c　　１.大里脊肉切薄片，用肉锤两面拍松，加入腌料腌20分钟。
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　　２.将腌过的肉片包入葱段、香菇丝、火腿丝，再沾上蛋白糊（蛋白1个、太白粉1大匙、水2大匙调化而成），入油锅中炸黄取出。 4 t6 i% ]  m7 N" B& Z

; F+ d' T6 o  e. Q. Q/ c4 V( q　　３.所有的调味料烧开后，投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切块。 # M" u# V% v# u/ m' ~

9 b3 l; Y& \7 Q1 }; q  k4 u　　４.另起油锅，用4大匙油高温急炒小豆苗，加盐、味精调味后，盛出垫于盘内，再将肉卷铺在上面即成。. O' C6 U& {7 i; X2 j& v. Y9 N4 c
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