原料：嫩母鸡1只（净重700－800克为宜），核桃仁40克，鸡蛋清80克，云米纸2大张。调料：植物油600克（实耗约60克），甜酱50克，胡椒粉少许，白糖25克，盐8克，味精6克，葱50克。2 n' v* ~; ^7 o; w% ?7 b$ D
做法：1、先将加工好的光鸡放在汤锅中煮熟后取出来，剔肉去骨，切制成骨牌片。
) v7 j( H5 C' b! ]/ i4 W' _) I- \2、炒勺加油上火，下入核桃仁，炸熟剁成末，香菜、葱也同时剁成末，然后加入甜酱、胡椒粉、白糖、盐、味精等调料搅拌均匀，将鸡拌好入味。
) k' a* h  o% T' a3 c3、将云米纸改裁成方块，将入味好的鸡包好，随即将鸡蛋清、粉浆均匀地涂抹于鸡包上。7 Q" b" |& ?; L6 c& W% w$ H
4、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，下入包好的鸡，炸至纸起金黄色即熟。/ B& Q# i5 v; `1 z+ A+ e/ ]
特色：颜色油黄，皮肉酥脆，味鲜香甜，别具一格
( M+ V1 u: M8 a. r! j注意：图上最外面是锡箔纸，云米纸是包在鸡块上的一起炸的，是可以吃的，炸完之后鸡块上那层脆皮就是云米纸。* Q7 D0 W1 ~; S! Z

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3 B1 X: u, V( I[ 本帖最后由 Fallen2009 于 2011-1-26 14:23 编辑 ]

最外面的确实是锡箔纸，云米纸包在了鸡块上，炸过之后就紧紧的包裹在鸡块的外皮上，使得鸡块香酥可口

我就喜欢吃辣的,这个菜看起来就眼谗,有机会一定试做下.

这个是不是铁板的。。
8 J& T" p) o8 g2 E9 g+ ~- G. Y' ?5 r而且锡纸家里做饭也不会用吧

看上去很好吃的样子，云米纸到那里有的卖？

引用:

原帖由 yiyuemo 于 2011-1-18 13:36 发表
, r# {" v  `* ^, C这个是不是铁板的。。5 D& X: f- n8 B8 G
而且锡纸家里做饭也不会用吧

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) T9 j, {9 L6 J( M) X3 a
照片不是我照的，是我从网上找来的，锡箔纸就是为了看起来好看，家里做就没必要用了

引用:

原帖由 999b 于 2011-1-18 15:26 发表
  A* k7 i4 `' s8 ?) @看上去很好吃的样子，云米纸到那里有的卖？

5 C( S& y# P+ ?这种东西一般商场很难找到，不过淘宝上有很多

炖好的鸡在弄行不，可以的话，就可以废物利用了，我每次炖汤，鸡都是丢掉的！

引用:

原帖由 jernet 于 2011-1-21 08:53 发表 / ~8 i& x# c! q1 U  y; r
炖好的鸡在弄行不，可以的话，就可以废物利用了，我每次炖汤，鸡都是丢掉的！

6 s! k# i' x9 i炖汤之后的鸡不行，因为经过炖汤之后鸡里面的鲜味和营养差不多都没了，并且口感很差。

看图的样子真不错 有机会一定试试啊