只要一提起东北菜，大多数人都会提到拉皮。
0 K* c. y, C0 ?' _0 f我们那里叫“轮粉皮”。  s! ?  K: ?& Q! x' `# u3 n
离家后，这里很少有人自己做，都是买现成的。$ c4 Y- D3 r' O( e4 W$ U$ e  G
可是这味道，怎么也不能和做的比。0 [  H  o9 F8 [' f
% U+ H0 t& c0 @# P, {

  j- X2 b; k! b' m9 a
, E1 N4 A$ m1 L. S其实做法超简单。3 G$ D6 N- ~  ^% @/ \% _
淀粉，也就是我东北人说的粉面子。一般都是土豆粉的。
2 Y/ l3 @+ c$ [; l# L- y* L/ }少粉矾。
0 C1 [: U4 p0 ~9 e, H一丁点的油。
6 b! H+ G- B0 x" d: l( T: u先把淀粉洗一洗。
' N) T: \* \% Y8 _% y3 h" Z呵呵，这淀粉怎么洗呀？朋友曾经这么问过我。我让她请请我，请请我才告诉她们。她们便发起一通打猫运动。55555~~~~我好可怜！5 b" _: z! `4 I5 U& ~6 H  q
先把淀粉用清水调稀稀的。放在一起沉淀一会。等觉淀好后，把水倒出。再加水搅。再觉淀，再倒出水。这样反复几次。淀粉里面的灰什么的，就被洗干净了。
$ h' l& O  ]8 Q1 E3 r1 L8 H, h! W吼吼~~~简单吧？可我就是不告诉你。嘿嘿~~
, q$ a* z' K- {; Z. ^然后就在水里加一点点的矾。作用嘛？是增加拉皮的筋度。! e' W! ]. E$ Q' K* {
干稀程度，基本上和酸奶差不多。就是这个样子  L0 J9 F! n  n5 X$ ^
; T4 H1 T6 V* J! E, R

9 Z, g5 a- r" U# P6 A, m2 R  L( l5 ?
烧一锅开水，取一金属小平盘。
2 S* x% a5 j. x# q在轮第一个粉皮的时候，盘底抹一层油。这样比较好脱模。
2 a' W- Q1 K4 u0 G舀一勺淀粉糊。加到平盘里
7 ~6 L" _7 M: s7 B( }3 N- R9 w放到开水里转。注意：水不能开得太大，要不就平盘里过开水了。
9 [3 T7 _0 z; J# I# L: p$ C4 j! e6 y我的锅小，又怕烫，就用筷子，觉得也挺顺手滴
9 |8 n* u; Q5 U
. z5 [# _3 `9 u0 G, ]1 H0 O6 K/ I0 c' q

4 d- _5 S1 u/ k+ V" m/ {9 N- U当淀粉成不透明白色的时候。如图) B, g) }, s+ f" ]
把平盘压到开水里烫一下1 t" j; G6 j9 w/ W+ a* A; B' A6 e

+ C# E" f, i9 R4 L0 g2 o
' Q; `( D2 z/ f/ X4 m* t% o
$ K8 n' m! ~+ |2 Z( a7 G淀粉一烫，就变成了透明。8 p  q( W3 l% `4 L
这样就可以拿出来了
# K4 J9 A& M" w8 y: R
5 B2 h8 m# }- n
7 y8 d4 g9 H9 w- f4 ]( ?4 e5 X0 a* L
1 z/ _5 f: n8 I取出后，放凉水盘里，1 P4 n" n' x( E
在水里把拉皮从平盘里取下。用手指在盘沿转一圈。拉皮就自己掉下来了。
% z, N( D* A- l! p% {2 R, n* A3 Q做好的是这个样子
: e5 W- r+ l0 o& f$ N, @" w3 X7 o$ I" b0 k# l

+ I+ B. f5 F( m. f0 y4 k+ q
& {( `; j# p5 E1 z* Y, ]6 l$ j. T2 K最好是把所有的要和拉皮拌的东西先切好
8 F& S* ]* |/ \6 U; ~# ~  P: {拉皮最后做。* q$ m" S  U. r- U* Y
做好后等一会吃的话。要先用酱油或水泡着。不然就成坨了。3 q6 I4 @' e6 _

6 C0 p: v- v; j) C# k) Z8 U
# C4 z$ o( q( Z& {8 n2 _
8 a$ j& `8 }) t4 f5 A. X好了，东北特色的凉菜。
5 y- k5 p- I5 k" B3 t+ i里面有，黄瓜，豆腐皮，拉皮。这是最简单的一种
. h8 G1 D( S$ f2 a0 p# M! }再加点糖，醋，蒜末或葱花

喜欢这种简单而又美味的吃法．