八宝蟹饭

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- n4 \5 D& e5 l2 D" M1 [8 _[原料/调料] / s: ^! k) U: @3 v5 C% n
青蟹2只，糯米饭4杯，香菇丁、虾米、笋丁、火腿丁各2汤匙，酒l大匙，酱油l汤匙，上汤5杯，生花生米(去皮)3汤匙，葱2支，葱粒l大匙，姜4片。 7 q7 s3 I* V* N. ^
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[制作流程] 0 w# W% b5 N8 z2 \, {
①烧热油锅，爆炒切成小丁的香菇、虾米、笋丁、火腿、花生米等，并淋酒放入酱油与盐调味，再加入上汤1杯煮滚。熄火后将煮好之糯米饭加入，拌合均匀。 2 F3 b2 e( Q' P! ?( I( n

. e; L3 s% l) }②将蟹剖好后，用冷水洗净，蟹身用厚刀斜切成3大片，蟹脚切除尖头，钳部拍碎一下后，仍旧排列成原来形状。 $ L- m, c! C, C# X8 N0 z3 m

0 q) A/ d& I% a- L# Z$ _③将拌好的糯米饭放入1只大蒸碗中，再将切块之蟹按原形排列在糯米饭上，并将葱、姜散放在蟹块上，上锅用大火蒸熟(约40分钟)。
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( I4 w5 P6 J1 K+ i  Y④蒸好的蟹饭端出后，捡出葱、姜，再注入2杯煮滚的上汤，洒下葱粒即可。