成品图 ; K2 H$ |$ k, k% c, p( Q1 h, h

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制作难度：普通 + j1 I4 P7 v6 a0 d; U; [+ R
所需时间：一小时
$ f% r/ Y* E5 p" Y" U主要工艺：炸 6 \7 Z; a0 E8 b& f; t' S
主要食材：米面类 ; U8 h5 e8 p" G' W/ `+ `
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食材明细
6 O; J2 Y7 n5 u1 |4 |0 V面团：
& n+ e: [. _  n' [: ~- i' a面粉 280克
! y) W. P* H! p. y- S" m, y2 B4 `清水 200ml
  f* J% |1 `% K! x4 p馅料：. b; V3 {$ y; Z5 T- H  L
猪肉馅 200克8 c  L$ X5 u, K2 D- y2 J% Q
大白菜 300克
' y, G% d4 H" v, t& K大葱 50克
" o& e# T0 C  b姜 15克0 l2 S; X" p8 S4 \' _
黄酱 15克/ x4 q, y4 P$ ~6 y
酱油 5克
& a& j) m5 v& z7 f$ o6 s盐 2克8 f/ O+ \! s( y/ t0 ?, |' }
鸡粉 3克+ f: j$ S& ]" c: H6 \9 o( S
五香粉 1克
( R, R: ], ~  t2 ]6 c, f; u/ A黄酒 10克* V0 r9 |% F  h0 {) K
香油 15克& v, q( ^& n( [* n' D6 S+ y- e* t/ h6 U
清水 适量
7 V6 }' q$ p$ u% b北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。8 F0 _7 C& B0 r
据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。
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/ m; L' y( U: h7 U主要原料。   S, P( g8 }1 L3 g! N5 t
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+ j  {  G6 y/ W7 n& k) i. h先往肉馅中倒入黄酒。 * ^4 N  {* h% ?8 _0 F9 m" q
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9 P4 Z2 v, L% i8 }0 E倒入适量盐。
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0 S& q( h9 D7 F0 }适量胡椒粉。 $ S4 W: ^4 c0 R
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* T) A5 e3 H  q" R: G* ~适量五香粉。
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往肉馅中放入黄酱。 + t; }) m; g. }
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接着加入酱油。
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+ g. h$ [! b0 Y加入鸡粉。
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- Y, t, x) w& x+ ]" p滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。
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把姜切末。 2 S* a% B9 n5 c7 `
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姜末放入肉馅中拌匀。
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把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。
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然后把大白菜切碎。 + i$ b7 L- x; R( ]# q: D) i' D; C4 \9 ~
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把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。 2 M" F% T# S) |- C* B! [! N
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把面粉用200ml的清水合成软面团儿。 2 D" D3 S% a0 Q6 |$ d  ?' B" r8 N# _& F
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罩上保鲜膜松弛30分钟备用。 # f* ~8 E, e# {1 a% f9 |  n
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把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。
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  P/ i( p2 c' n9 a! b+ p5 \% C$ K5 T把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。 4 f5 |3 Q: W- i1 c* S
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拌匀。
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) |3 m: G& L/ u5 ~5 j把松弛好的面团取出。
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2 J- t& W1 b! J分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。 / M8 h6 j: n" I5 ]" y6 g2 w
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把面条分割成长形面剂子。
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( z8 U, |6 C+ e取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。 8 U1 u- q7 s4 v" j7 b
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) b9 w$ H0 x( r. d- c在中间放上馅料，然后上下裹好。 ( a$ q+ W  w" T' R& A. i# n: R, W! h
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* V& y" O2 ?: J, [( [5 B* A再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。
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把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。 3 _# q8 A, n3 T
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底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。
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此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。 . l% e  G: M/ n# ?8 U, T6 Y
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两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。
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小贴士
! N3 i) T1 {0 a1 k" x4 n1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。
6 h4 k& N. [2 q. F. p$ \2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。5 v0 q- X/ T5 G/ O+ L
3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。% b7 F" T; @. _: f
4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。$ R% ~6 N. o+ }7 ^  J' \0 {
5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！
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/ g$ T: o: m+ C; w! m$ f- A图片无法显示的解决方法:8 }% J) J( B+ s2 f2 M" P
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老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

可能是我的关系图片没打开，就不乱加评论了。

北京跟天津的小吃确实不错.我去北京跟天津最喜欢的就是去吃小吃了.

是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

原材料还真是多啊！这么多的原料，做起来会比较不一样，毫厘之差都能出来不一样的味道和口感

看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。

首先，感谢楼主的分享。. ~# {4 `. ?' @  p% ^( p
其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。% e( n0 N& S( z$ G3 K( Y
再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。
0 W$ P8 D7 k8 d& R' o0 I5 K最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。