白炒虾球

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原料：
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　　对虾500克，竹笋10克、香菇（鲜）10克、番茄50克、青椒50克。8 d. }. Q& u% `8 X8 t
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　　调料：  F9 o, H* w; }

0 Y5 h8 C( A) J6 S" v/ M3 X2 k　　大蒜5克、大葱5克、鸡蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各适量。
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　　做法：& B7 n) k8 E" l- d

6 M$ N5 t% q5 s7 s" R　　1、虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用；
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　　2、竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；4 @: z" S$ J, l  \% W- C

- e) S5 s  L. {4 u/ c　　3、蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；[美食中国]
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8 m, X& e9 [+ u9 N  S8 i　　4、精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用；# d& w3 f9 B# b
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　　5、锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干；
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　　6、锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。- C4 G$ E9 m5 O$ h

5 ~: H2 w- n$ T& X/ L　　特色：
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% L  d  _2 s# a/ y& P1 g+ V7 E　　福建菜，咸鲜味，虾呈白色，质脆嫩、味鲜醇。6 k' M$ r4 M0 X7 X4 X: R& h
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　　提示：
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　　原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-2-19 10:25 PM 编辑 ]