凉瓜河鲜虾

菜谱名称  凉瓜河鲜虾  M% T  c% g9 [  p0 k0 E9 Z# X
所属菜系  苏菜
( @2 [$ e4 w! I: t基本特点  小火汤水微沸，以保鲜嫩；浸入卤汁时间要长，入味好 4 n$ d+ F7 Z; _& t( k
基本材料  凉瓜（苦瓜）100克，河鲜虾仁150克，葱1根，生姜5克，花椒5粒，精盐5克，芝麻油2克，味精、料酒各适量。 8 C; _7 s9 M$ d7 e
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1.将凉瓜洗净后支内瓤，斜片成厚片，入沸水锅内烫熟，捞出控去水，加精盐，味精、芝麻油腌渍入味，排队在盘内成空心圆形。' T/ L7 `$ @8 Z

3 @2 m$ U9 Q/ m6 B) `2.取鲜河虾洗耳恭听去杂质，去虾枪、须、腿，放入用葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精调制的卤汁中，用小火烧至锅边起泡虾已变色时，捞出晾凉，装在盘内的空心圈内即成。 5 Z. P  C7 k" ]" {( a2 G8 m' H

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