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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-2-10 00:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2康家脆哨面
 % f7 B# K! A7 W6 O4 H- G# N
" b; v% N( P# q) a' ?! ^原料：7 G6 E/ H; G* O j9 n* q1 u: p
2 `, m' z' ]( T' d. A- i! k9 `( g 鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。' [2 W+ X6 K# f4 |! C1 |
" @4 U# ~: _; J# C6 B* p调料：# F; F6 _5 J3 ^: }$ x6 ^) j# y
. E2 }( e" T' P( t! d% P4 |3 a0 ]4 a
猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。
& o3 s1 s; @: h( T" s, c$ R. ^) d; ^% w: F1 S% X
制作方法：5 T" D5 X8 Y) G. P: [1 g& b
/ h. M( k3 r# ^. l3 n" l 煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。% r6 ~4 e6 y/ s- X s1 b
; R C; `/ P7 P9 J风味特色：; @" o6 J' [; p4 E2 W/ {
# o( F& ~, ~& T+ F, z% J( v, `# P 汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节。1 ?. `) ?* e5 \( ~8 E* A' V
% ~* h2 e4 Q1 u# Q- u, j. a1 \技术要领:
9 t/ J" D8 R3 V3 Y: ?+ i; P0 K
7 L# w8 }8 y2 {0 r/ o 制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
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