菜系# p" C( }2 l1 l2 f( Q$ _
　　中国东北菜。) t: u4 n9 R" u  S: w

8 f5 G' b  n1 X' X; R, k特点6 c: u+ z5 f/ N# I1 S$ `9 p
　　荤素搭配，质地软嫩，清鲜味香。蕨菜清香，风味特异，素有“山菜之王”的美誉，与肉丝同炒，是佐酒之佳肴。
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原料
2 y$ [- ]9 U! C8 ]8 D, p　　原料：蕨菜(350克) 猪里脊肉(150克) 　　辅料：胡萝卜(50克) 鸡蛋清(50克) 　　调料：淀粉(玉米)(6克) 姜(5克) 小葱(5克) 大蒜(5克) 猪油（炼制）(40克) 香油(5克) 盐(2克) 料酒(10克) 味精(3克)$ J8 G! j3 {" K( r; V4 W
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4 @& V$ ^1 |, p烹制
4 T# g% G- Z) n- s　　 制作工艺 . Q6 z1 f+ h9 U& K

* e- f, \6 Q; t2 G& {) [　　1.将蕨菜去掉老根，切3 厘米长的段，用温水泡一会儿；2 }, O# x; b0 m' Z! C1 C
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　 2. 里脊肉切8 厘米长的丝，用蛋清淀粉上浆；% v/ {) F2 g# J) `/ ]
　
- A1 `. |2 g2 h    3. 胡萝卜洗净，切片，用开水烫熟过凉； 9 f. k2 I7 {( k, D
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　　4. 勺内放入熟猪油，烧至四成热，倒入肉丝，迅速滑散，嫩熟倒油控净； 4 @/ }' q% J, N
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　　5. 勺内放底油烧热，加葱姜丝，炒出香味烹料酒，加胡萝卜煸炒，放里脊丝、蒜丝、盐、味精煸炒，淋入香油出勺。
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! c1 r% M# s6 K) u! d. f 　　工艺提示
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　　1. 蕨菜可选用新鲜也可选用腌制的，腌制的蕨菜经水泡手挤，用温水泡制时间长些，约3小时左右，换2～3 次水去掉盐味； + H/ ?1 o8 [; ~9 V$ D$ ^

8 \0 A5 c- p' q/ L) b+ |1 ?' Q　　2. 烹调时选用是的若是腌制的蕨菜加盐酌量减少； 3 b$ _0 m, w! f: b' v( p9 i  T8 y6 J
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　　3. 因有肉丝滑油过程，需准备熟猪油1000克。+ I, k' m& P# O) m
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菜谱营养
1 a( V7 G  c: o1 g. X+ C　　蕨菜：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，其中所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。蕨菜可制成粉皮代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。3 c, o! n, {7 _5 F& h* Z+ l

# u  @% o. L! x6 G) ^ 　　猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
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　　胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。3 J1 G3 Y* A: d' H' L0 O
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　　鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。0 |8 M0 J$ V+ ]. N9 a. e5 s$ z
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菜谱相克# m& K9 s5 P  ?4 q- L* k7 J
　　猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。& K2 f! H: ^0 `" u5 D; o$ w  z

* ?- k$ @5 J+ k6 n. @- [ 　　胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；) Y5 ?3 x  `! E1 W
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　　另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
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　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食. M; [) y3 A) K0 _  f

$ V  G. H$ b! i6 N: \典故
8 R% R* Y1 w) r# N; H+ i　　相传，清朝乾隆皇帝酷爱狩猎，每年都要到河北承德木兰围场游玩狩猎数日。
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　一天，乾隆皇帝正在木兰围场追赶猎物，忽觉腹中饥饿，抬头一看正值晌午，于是传旨用膳，并指名要吃这山乡野菜。厨师思来想去，并在众多的山野菜中选出蕨菜为原料，与肉丝同炒，献给皇上品尝。乾隆皇帝尝后非常满意，赞扬此菜清鲜芳香，并向身旁的太监：“此为何菜？”太监急忙回答说：“俗名蕨菜。”乾隆皇帝听后，认为“蕨菜”一名不雅，便命人找来蕨菜，仔细端详，然后哈哈大笑说：“此乃如意也！”从此，“肉丝炒蕨菜”一菜便被冠以“肉丝炒如意菜”，其美名一直流传至今。" O- [; h$ n' M3 i
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很想回老家吃点好的东北菜，做梦都想哦，南方菜不和口味啊

感觉很不错的，看上去感觉不是怎么样啊！我感觉吃起来一定很不错的啊

呵呵，东北菜别有味道！北方人还是习惯吃东北菜！

这样的家常小菜才是最好吃的，也是最有味道的

蕨菜的口感比较不错。现在不过吃新鲜的不多了。大街上和饭店里都有蕨菜粉买。

蕨菜?好像在超市里，或是菜市场上面，都没有看到过么？

真专业呀，看着就觉得好，作为东北人，一定要支持你。这么好的菜，知道做法之后，更加的喜欢了。

这个帖子必须送红心，介绍菜的同时还讲个故事，谢谢楼主了。
/ `$ y" q. J8 p1 n- w4 {我以前也在东北混，所以看到这菜也亲切。

等我出了单，回家自己做，奶奶的，快1个月肚子没油水了