鲜嫩珍珠鸡腿肉

菜谱名称  鲜嫩珍珠鸡腿肉 6 ^$ e4 c, E* K& j# z! d4 k0 W. ]# D
所属菜系  北京菜
9 }+ `) M  G7 ~) `; l所属类型  中厨靓菜
( A" ?6 L" o$ }7 T基本材料  去骨鸡腿肉500克。珍珠叶50克。调料：川椒酱30克，盐、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉、花生油少许。 3 T0 f% m/ J7 v: Y

0 S$ Y: s2 @) C7 k3 i, ~: S& H( j% T( }2 a2 v( w
　　做法：
9 ]* f' f4 q, ?$ E1 b, L( @7 Q1 g: a, u! p
　　1、将鸡腿肉片成大片，约0.5厘米厚，然后切成2厘米宽的块，加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆好。为食街
: v; Q+ Z, U* P3 Z' P, X, v+ L" \
　　2、炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至七成热时将珍珠叶炸脆捞出，沥油，围在盘子的边缘。油温六成热时，下入鸡块，滑透后捞出。留少许底油，下入川椒酱煸炒，下入滑好的鸡翻裹均匀，淋少许明油，盛在围在珍珠叶的盘中即成。
0 [* [1 l! c; B: J8 D9 J. S6 j; ~
! \( {3 ]! ?  O$ M1 O