白菜盒子

原 料：
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+ m' S! ?' x" k* K6 N2 I$ V* Q2 z    白菜叶(尽量完整) 4片 ; \' |1 @, H; I% w* v8 n! M9 E
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    猪 肉(肥瘦比3:7) 约200克
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    鸡 蛋 3只
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    配 料：
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    花生油、黑胡椒粉(白胡椒粉效果不佳)、料酒、白糖、镇江香醋、淀粉、葱、姜、蒜等。 % g% e2 P1 L6 |' w

8 ^2 j  B# h- ]6 B    制 法： + u" E$ y, |0 |  N/ h

; `# o) R3 {2 }; e3 l" B+ ?4 d    1、将猪肉与葱、姜一并用加工机打成肉馅； 2 U3 p; _' e5 j/ [$ q/ Y; E9 Z
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    2、在盆中将肉馅和1只鸡蛋、几滴醋、黑胡椒粉、料酒、淀粉一个方向用力搅上劲，备用； ( p& k2 h$ N7 q0 F! t
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    3、用开水将洗净的白菜叶轻焯一下变软，用干毛巾轻压吸去水份；
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( E; j, ^8 n$ |2 J    4、在案板上将白菜叶铺开摊平，在其中间位置放上4分之1的肉馅，用叶子将肉馅紧紧包成一个长方形的盒子，接口处用牙签别紧，不令其散开，共得4个；
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% ]5 D' y' m( J& l  J    5、将2只鸡蛋打散成蛋液，均匀涂在盒子上，备用；
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/ V# \' J3 t- C% V) A- K, u    6、以中偏小的火(火大油会溅)，将4个盒子油炸至金黄色，备用。
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    下边的两种做法都挺好吃的： / C0 A0 F- D# \8 B& f, S& {' m

* e' ]* {- ?+ N* C1 F    1、中火用葱、姜炝锅后，放入盒子加高汤没至3分之1处，投适量酱油、盐和白糖，焖烧10多分钟(期间翻一次个儿)，收汤关火撒味精拔掉牙签装盘告成。 , V; |7 ~' X+ }6 j$ D
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    成败在于高汤的用量，多了会变成一锅蛋糊糨子，少了不出味儿。
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    2、中火用葱、姜、蒜炝锅后，倒少量高汤，投适量酱油、盐和白糖，汤开后勾薄芡，关火撒味精，将芡汁浇在已装盘的盒子上即得。
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    趁热吃，味道格外可口。芡汁里加少许醋，另是一种风味，老北京人好那一口。喜欢吃辣的，可放点辣椒糊，最提味。
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    白菜盒子色泽金黄，少量略稠的汤汁，咬开盒子有股浓郁的肉、白菜以及黑胡椒混合而成的香辣味。 . E2 l3 ]" F' e; F; e- O
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    寒冷的冬天由户外归来，以此菜下饭最是怡人