朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢/ @6 ?3 n$ `8 ~- H' x

0 s% y% l; d/ Z3 W$ R. @4 R1 U0 I: S

7 O1 x9 k% t; t! |# I) i0 N5 Q& U3 @- O8 U. ~3 {6 Z& z6 x
- m/ B$ w0 `+ G0 E& t7 A
* ^* l! C* \5 U1 `: w
/ K5 T  l, `! \/ A  C0 |" z: z
+ ^$ K% V8 w% _4 S/ Z

/ b) S& F( C  r8 U+ z( F; b
# o0 k$ u- Q" u1 ~3 U& }
. @  h( G  }) w/ F2 q+ h9 J7 l, m; @

5 U% a$ B9 I" Z. S% J食材：
) K( w! {" j8 s" J# y
/ a0 B) J( G( |; f! Q5 C牛里脊                        300克3 n  y" m% e0 U1 j

: h9 A! }% D9 l5 y3 m* d杭椒                          100克9 X9 b. I- K9 L+ S7 ^- e4 F' E7 S/ t$ }
% F' V% F' Y) V8 B% Q4 z
葱丝，姜丝                    各少许
0 I1 r1 B6 |3 ~+ C& d, t. b3 W0 `/ r( U  H9 y% V
淀粉                          1/2茶勺
+ B3 o* a0 N% G$ b7 U! w, R9 v- U3 Z- b5 o! S$ a
盐                            少许2 ?; g1 J" H% F3 M+ i) j4 r6 Y. `
: }# m. s1 i" F: x0 s% f: A* o% c3 U
鸡精                          1/4茶勺! F( r3 |7 d& }6 |, [
/ Q$ t" u* e+ \
嫩肉粉（小苏打）              1小勺
  x3 S1 w9 c% r, ]
) ^7 m0 q2 ?9 |) W4 ^蚝油                          1茶勺7 l6 l: e9 i9 T+ ]5 h! r

$ y- {# i6 Z7 F. Q* I- G* Z料酒                          1小勺" O7 \! R' a7 o" Q" `* X0 c
4 `' O; g( i1 j0 S. a2 F9 B. C
糖                            1/4茶勺$ G. S# f, W( G9 y% m+ a
  H5 `9 t" s$ t/ v
生抽                          少许1 r( K$ A4 d+ y, |' o9 y4 {7 L
& W, Q8 V, K! I7 v" b
白醋                          1小勺      , W# J" B$ H9 H- n! D
( Y, ^) L' O% D2 I4 Z
水淀粉                        1大勺1 X, a# H( a: E& o" ]5 P7 b

2 `0 v% }; o/ X色拉油                        2大勺7 i  T5 m6 j8 Q' \/ H0 u3 t
$ v2 x4 k- F- n
; p' {" L. C; [

- ^) i% L/ w. c8 |9 \$ }1 V7 L0 K7 |# C- ?
/ x2 o! i, u3 m' |
* k; ~! ^0 v1 e# K( O$ I
; c% u) N9 q$ h0 z

: F6 P. N# J. k% L0 S6 n. O; `7 y5 F做法：( u* Y) N2 A% I  H4 b* _2 i6 A7 N

! z4 W, s; Q2 f7 p1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。" G9 m( {" Y- a' v  R

0 z1 q/ S8 a; l: a% O$ E3 X
/ \: f. y. U4 j0 J. t7 `7 W4 J# R/ R2 S' y4 Z
* r6 J" S# w1 D5 j

3 z  V: s1 ~$ m; i
3 B. w/ V2 ?; O, {2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
/ L6 `# N- q3 G; |& b8 k8 w
1 Y0 d# J4 O: }" \8 w
2 [" Q5 b8 B4 c
: }; O( j) L+ K' c
) T! A( r! o) p! c6 D7 L  Q; ~+ ^5 L2 o- }6 W6 C
  P. |* r; o' L. F
- h" l: o9 }6 V5 M
* C1 x6 s8 r, S. y
6 Y) A: T9 v; M0 C7 Q' L

. \  C1 Q" H; ^% e8 M滑嫩牛柳的秘籍：
  G1 Y; v4 s: U* |9 j) J7 O1 U) \: D
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
; d1 Q) a/ t' E" [4 H. L6 ]* Y: O% l& f8 k0 v* z0 U
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。  ]& h) h2 [4 m6 W- _' t$ s
& y' n# m" o6 ?6 L* B9 m
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。1 j5 \* T1 M! _% @

3 r! `/ e! s* i4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
5 Y6 i2 h% I% T1 Y5 |% I8 w( A+ ^3 {+ O6 i0 u5 v& t
+ B) ^, N4 W" Q. `: A

/ M* y; h  K3 p6 `. x* N
2 T  f" r9 e% d- y% g3 e, @% C# e/ k: b+ _/ }6 _
+ f5 t$ @! S) ^2 m: _5 ^
朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

菜看上去不错,感谢楼主分享,回头我也做做看

周六的早上，刚起来，肚子超饿的，杭帮菜让我想起了在杭州度过的4年大学生活。

不錯,杭椒牛柳看起來也不難做,而那個滑嫩牛柳方法也行,& a! q% J+ `  ?) v
辛苦,給紅心一個,請笑納.

新派的杭椒牛柳  牛肉的颜色是否可以再重一些呢 还是就是专门这样做的   我觉得牛肉的颜色可以再红一些 这样这盘菜的整体搭配会更好看些吧

这个主要是牛肉吧，不能炒太老，而且酱油多一点是不是会好一些呢

菜是不错，可是要这么多料，比较难准备，怎么办啊，只能慢慢收集了

这个主要是牛肉吧，不能炒太老，而且酱油多一点是不是会好一些呢

我很喜欢吃，就是没做过，看起来很简单易学，我要试一试

看上去简单易学，冰箱里正好有块牛肉，明天试一试。