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蒸，是一种神奇的烹饪方式，没有明火的直接接触，也没有通过水对食物进行直接加热，而是用火加热了水，再由蒸汽将食物催熟，这一过程颇带些魔幻色彩。
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    蒸，也是一种最能保持食物本味的烹饪方式。很多食物的鲜味只有通过蒸，才能完美呈现。比如鱼，越是鲜美的鱼越就需要用“蒸”来烹饪，只有丝丝蒸汽才能将鱼肉的鲜美升华，而不是将鲜美湮没。
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) u& \: d8 `# l    蒸，也是一种极好的发明。很多食物若不是发明了“蒸”它们也都无法独立存在。比如馒头，若没有了“蒸”，断然是吃不到白胖又松软的馒头，转而只有让饼之类的煎炸之物独占天下了。3 e! e( Z- _: n' n

8 V- ^" Q* n' T! C% x' E    蒸，更是我十分钟爱的烹饪方式。能吃到食材的原味是其一，过程简单是其二。腌制好的食材只需放入笼屉，稍等一时就能上桌，完全省却了守在炉灶边的烹饪步骤。食材入了笼屉，剩余的过程只要交给炉灶，只消等到计时器的“嘀嘀”声响起，揭盖、取出、上桌，就这么简单。
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2 L5 D, [! ~: A8 k$ s" P    蒸，也并非只有清淡一种味道，喜欢味浓的适当添加一些火腿、豆豉、蚝油等等就能使味道浓郁起来，但这些调味并不会破环食材的本味，反而能起到增香作用。介绍一款蒸出来的鲜美鸡肉菜——虫草花蒸滑鸡。只比平日里蒸鸡多加了些虫草花，因其本身没有什么特别的味道，所以并没有破坏鸡肉的鲜美本质。% r  {  H) {) }& l
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    虫草花有提高人体抗病能力的功效，却没有药味。十分适合喜欢食补的，却讨厌药材古怪味道的人。若你和我一样喜欢蒸出来的齿颊留香也喜欢偶尔食补一下，就请不要错过这份美味。
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原料：童子鸡  干虫草花  葱  姜
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调料：盐  花雕酒  芝麻油' K  ^' O/ Q, t2 e

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, ]$ P8 B$ B+ K* Q% `$ U; E事先准备：
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' V" Y1 ^$ l0 A: T" s1 c+ W1. 鸡切成大小适中的块。9 p. i/ u. t' B  z0 F+ q# ]4 z9 J
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2. 葱切段，姜切片。
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3. 虫草花冲净后用凉水浸泡一会儿; U2 Q6 L/ F* ^. {9 p& c

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! [2 e9 f4 J2 d' q& d制作过程：
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3 ?1 _& J' x3 h% j7 R6 P+ C1. 鸡块内加入适量盐和葱姜。 5 @+ O. Q1 W: _- [) E( ]1 n# G' h
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2. 加入适量花雕酒。! m& ^* k$ a7 ^

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3. 淋入适量芝麻油，抓匀，冷藏腌制30分钟以上
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1 m9 H: D3 V7 l1 [2 [& B4. 虫草花沥干后铺在鸡块上，开水入锅，蒸约25分钟至熟即可（请根据实际分9 y) W6 r/ O* w7 c1 u7 x+ v5 L
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   量调节蒸制时间）。6 T6 |2 Z6 |) R  t

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- p& Z: ^; j/ d啰嗦几句：
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$ k/ K% j  {( E( J$ k虫草花性质平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用。虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。 - f9 N3 x1 g  Z! c
清蒸的鸡请选用肉质较嫩的品种，否则口感不好；也可以直接使用鸡腿来蒸。 ( W5 U- z! C5 e( ^( y. y
如果喜欢，可以在腌制鸡肉的时候加一些蚝油增味。
7 a0 P! \3 U& x' e: g. a出锅后也可以烧热少许芝麻油淋在表面，增加香味。 ) p6 o, z' ^8 g8 D

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上阵子吃过 不过我们用的竹丝鸡 感觉不错 加点红枣更好

不喜欢鸡蒸出来的样子 感觉不对付 可能是个人喜好不同吧

这个也是体寒的人吃的东西，体热的体质不易持这种东西

蒸的话对食材要求程度很高，一定要新鲜，而且证的话配菜完全借不到鸡油

一定很补吧 虫草蒸鸡块 而且还入汤 一个人就能吃一只

这菜看起来真美味啊。不知道做起来容易吗。

这菜是不错，但虫草花我想不好弄，而且一定很大补吧。

蒸的话，有些鸡肉有味道的，很奇怪的味道，我觉得还是煮汤好

虫草花是什么？是冬虫夏草的花吗？那里可已卖到