朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢" b6 X# Q6 J  H/ @

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5 Y$ L. C& \1 B) G! `9 c5 }. L用料：
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马鲛鱼一条* k/ N% \% {) G+ b6 a0 n
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鸡蛋2个，取蛋清。
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葱少许，不喜欢可不放。
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生姜粉" t: E" ~$ K3 R; W* G9 F7 p3 k
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盐5g
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" L$ W1 z( o& q2 \6 O4 [味精5g+ B" j( U% W: Q" |* m

, M+ `) e# I! y: g$ m; ^! W6 D; v鸡精5g  H: _! b) U; |0 U* G( F+ E

/ ?' n# O+ f; I# c5 X糖5g
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地瓜粉15g
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7 B5 j6 g8 N; W% ^' q* t做法:
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# i( H; d. e4 M; S  B- `* @) k1、将鱼去鱼肚，洗净，沥干。$ V& J( n2 R; s! Y8 J& ]  g# g; M

  n* @% @' S7 R) [* z) [% V2、准备好各种调味料。
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3、去蛋白。3 i0 y$ \; ?7 R4 o  g0 T* _

4 Q# E' ?* W( L) c+ X; g$ X' \4、蛋白放入速冻中，降温。
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5 T. L" H, J/ S5、用刀取鱼肉。
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6、左手拎起鱼尾，右手贴着的鱼的最末端用刀刃对着用力往前边推边撇出来。  a& ~: t' |/ \$ h

2 g5 d- j3 Y4 H3 F% p0 u  Q7、鱼的另外一面也照样将肉撇出来。. b+ ?1 W: ~; j. D
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8、将撇下来的肉，一手固定鱼身，一手用汤勺立在鱼肉上，直立从鱼尾往鱼头方向刮。有血和鱼筋部位要去掉。; Q# O- r2 q. B% {% L$ P% |
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9、所有的肉刮好以后，再用刀背轻轻的敲打一遍，这时外部的鱼肉比较不会散，刀背剁可以将鱼肉碎点，将全部打好的鱼肉放入冰箱稍冷藏。（此部分可用搅拌机代替，但是口感会差点。）. S( _2 Z& G4 @: L5 ]) r2 J3 F
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10、等鱼肉降温后，再从冰箱里拿出来，给鱼肉调味。首先放入的调料是盐，放入鱼肉以后，搅打起筋，比较费劲，请有耐心。
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11、搅打的肉很黏。可插入筷子站立。
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12、将姜粉用少许水调匀，并倒入鱼肉中可去腥，再拌匀。
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7 F' F, d4 h: @3 Q& P  R: s3 A13、这时加的是地瓜粉，拌匀。9 \' B6 D: B4 D, u
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14、这时候从冰箱里拿出冻过的蛋清，加在鱼肉中，快速拌匀起筋。8 I3 @' \' E' }' n/ N- q3 n% W

4 V3 I- Y9 K* L+ m& X# b: G15、调入香油。
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16、调入糖，味精，鸡精，拌匀。
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17、最后放入切碎了的青葱粒。
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18、所有的料调好后搅拌均匀，用手套抓起鱼肉，从虎口挤出
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19、用汤勺刮起挤出的鱼丸。
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  d- H2 i; v5 f; l. W5 |20、锅中放入清水，小火将鱼丸放入。, v' Y( W6 z, L5 y

1 a4 ]  A: P3 I! P2 @21、将所有的鱼肉都做完，盖上盖子。
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) M$ |% P$ K8 |, o' u/ S6 _4 }5 a8 A3 l22、大火烧开，注意沸腾起来时，可以将锅盖稍稍移开，煮的鱼丸全部漂浮起来，就熟了。这时捞出所有的鱼丸，应立即冲凉水冷却。再煮汤时，加点盐胡椒粉撒上葱花，即可食用。& S1 w* Y5 d- z2 M

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! m5 j! q+ c( q1 ~* \- v纯手工超弹牙鱼丸三大关键要素：# X+ b) H* X/ z7 U
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取材新鲜很重要：* c9 B% }( {% b9 I+ k/ J0 v
鱼肉一定要保鲜得当，以当天的为最好。鱼的品种可选龙纹鱼，马鲛鱼，鲢鱼、鳙鱼等。5 K4 o6 }. u& o: I
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保持温度很重要：
: g4 g! l6 p8 q0 j7 E) G9 y在做鱼丸时一定要低温，鱼肉，手温，还有加入的蛋清温度。搅打最好用筷子，不要直接用手接触鱼肉，以免手温影响鱼肉。也包括蛋清，速冻成冰块最佳。6 u/ D# T$ Y: ~8 A! a, h

9 N9 Q1 B- Q( a- R7 j调味顺序和比例很重要：/ ]0 ~! F1 ^' x
盐--地瓜粉--蛋清--香油，味精，鸡精，糖。比例是净鱼肉250g：地瓜粉15g：蛋清2个：姜汁15g
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小贴士：3 o, b( l" Q# D' I8 }/ N* v* ?$ P

2 R& }1 N& v6 e8 o# N4 C& r注意鱼骨，注意有血部分要洗干净。
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搅打时速度快，以便保持鱼肉的温度，在通风处做，效果更好。
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朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

其实用鲅鱼也可以的吧，刺少，肉质也很紧密的，谢谢了，自制鱼丸汤很不错

天啊,自己弄鱼丸.这工序普通人还是免了吧.效率太低

鱼丸是非常难弄的，楼主果然好耐心啊！呵呵，自己做的应该也是别有风味吧

鱼丸味道很鲜美，就是骨头刺太多，这个马鲛鱼市面上有吗？好像不大看的到。

看着能感觉到弹性~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~·

鱼丸汤！！
: d3 N. W1 X, c$ Z# F我喜欢喝汤* Y  i. a0 f8 L$ |, ^* y
鱼丸到不怎么吃

记得南方的鱼丸很多都是鲨鱼肉做的 鱼丸汤做的很好吃 外面买的鱼丸现在都是淀粉 已经没有那个味道了

不知道可不可以做成大大个的福州鱼丸呢？
0 g) G3 G8 g2 z9 @+ |我最喜欢个大馅多的福州鱼丸 吃起来汁也很多 相当的能满足我们的胃啊
9 V/ P% I0 H; ~) w9 K1 m楼主的那个鱼丸不知道为什么会那么粗糙 是因为非专业的纯手工制作而非机械打浆的原因么？

可以肯定，这个丸子肯定是超Q超好吃，只可惜太复杂了，放弃，直接买超市的添加剂馅丸子了