0 F, @, m9 B( M2 i

3 l* U% O" u1 U3 O. e3 X& l　
4 |8 e! d; b1 {7 P$ A& y0 s' T5 w  {! I# E* A5 j! ]- C
特点：
% a, P5 o0 g/ a' \此菜采用贵州特产盐酸菜提酸，利用特制鸡酱与香料汁提香，鸡肉酥嫩鲜香，风味浓郁，别具一格。出锅后无汁水、色红亮。
6 l/ T3 F& v3 T% j# R　" v0 T8 ]1 g, c5 i% D% N! }

# F0 X. b- N5 o, Z' B2 m/ l   
) x- B2 N# q) l/ u9 w: a9 L原料：
: k  g3 x, F/ y" j' i5 b) t公鸡块600克，泡椒40克，独山盐酸菜50克，野山椒30克，香芹段200克，青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，香菜适量。
, v6 b" N$ B4 z* H( X" e( M' W% l调料：
5 r3 m0 [" H: k9 B. j) e/ {香料汁80克，特制鸡酱40克，红油30克，猪油30克，野山椒水60克，港顺牌辣鲜露10克。
2 N  B6 x3 t% k. {/ Y8 R: _特制鸡酱的配方与调制：
* ?( E. B! b9 R7 S锅放底油烧热，下20克辣椒粉、10克干辣椒、50克郫县豆瓣酱,30克柱侯酱,20克腐乳、10克蒜片、20克沙茶酱、25克排骨酱,5克鸡精、10克白糖,20克土酸（又叫臭酸，产于贵州，是发酵而成，市场有售，有一股酸臭的味道，但做菜非常香，类似虾酱的用法，市场售价每斤9元左右）、5克花椒、10克五香粉熬匀即可。9 O% u6 C# Y2 F+ M: H
香料汁的熬制：
6 r  c3 `% o# o& c+ W, \3 ^50克花椒、10克八角、10克桂皮、6克甘草、15克小茴香、10克砂仁、3个草果、10克山奈、6片香叶、10克香茅草加1500克清水熬10分钟，滤渣，加盐、味精、料酒调味即可。5 h9 Y2 j0 q" B, p3 O! N/ J7 g
独山盐酸菜：
2 c; z2 G$ Z9 @' O一种类似四川酸菜的腌菜，味酸、微辣，口感脆，市场有售成品，每斤7元左右。
9 g$ Y9 @( w$ o$ p( k! U　
# W+ S3 p) y$ L7 }9 {2 y
5 U; F  j+ ?: b, u# X1 [* r# z制作方法：
* G7 k6 z9 K  _# O( M2 @（1）草公鸡切块，加香料汁40克、盐适量腌渍2-3个小时至充分入味。" G4 u$ i6 |6 \
（2）锅内放油1500克烧至七成热，放入鸡肉块推散，关火浸炸1分钟，再开大火炸至皮微黄，捞出控油备用；
! T& J) q. F2 ^+ L（3）取直径30厘米的铁锅，加一份底料（香芹段）备用。5 t9 B- p- S9 r1 C4 P! }
（4）锅放猪油，倒入调好的鸡酱小火炒香，加剩余的香料汁40克、泡椒、盐酸菜、野山椒、野山椒水、辣鲜露，倒入鸡块，加清水50克，中小火收汁至油亮，淋红油，然后装在锅内底料上。
2 I2 k+ t; l! M! ]; F（5）成菜后放上青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，表面放香菜两段即可。

味道一定很辣...................

草公鸡难买啊  估计别的鸡就不是这个味了

看了就让人流口水的美味呀，有机会俺也做做尝尝！

那次去外地游玩的时候吃了一次。家乡没有这样的做法，味道真的好难忘。

是不是想办法用别的鸡来代替，现在干锅系列还是很火的。

流口水了啊，呵呵，看着真不错。有机会试试！

酸菜是什么样子的？楼主说明白点啊，好不好

看上去非常不错流口水了，楼主介绍的非常仔细包括原料配方制作方法等，有机会试试。

这个原料不好弄啊，不过谢楼主分享