正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的"薄，劲，光"。
" r# f' g/ m2 w- v; L$ b时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。# F1 a5 Y% X: _3 Z" q' J

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8 R: u& ?* k( M2准备漂菜。
* D" X/ `; Y/ `% N1 D黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。( D  }# Y; |% [6 c8 l
鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）
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6 b5 s! d! I: ^3准备底菜。
; n& B  Z: P5 h+ ]: V& Z7 y豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。0 B* k; S: Y% L" \7 D& Z

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* z& W( x6 c. J炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）. t- j: o6 j' Q& v

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4炝汤。
, o/ b& w  D7 n/ Z) }, T锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。
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5调汤。0 m0 d# p( Q3 W' t  h; c
汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。3 j5 K5 L/ e4 Y8 p% S- O
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$ K( Z& ]5 h/ u8 E+ J6 |# F  m汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是"煎"，汤温度太低就不好吃了。5 C  y8 N) l8 l7 i! ]
（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）8 _# x3 Y8 u/ C: r/ \% X4 ]

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6煮面条。
2 H* I  ^) Z; f7 Y7 k0 q+ Y8 ?- Y新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。6 w+ X7 ^  o0 {# a; [! z
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! @% J1 i; D) L4 y$ v- N4 |4 V9 |7浇汤。
/ a+ B- s1 F" Z/ o% T面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。4 [% r2 O/ G: c2 m( c
几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的"稀".
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0 V  b. S2 L4 F5 U% {0 W你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？6 K" E" C# W$ X2 j& n8 ]
这就是岐山面"汪"的特色，油很汪，封住了汤的热气。4 ^# R% v8 T8 @) U/ \/ ?
怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又"酸"又"辣"又"香"呢/ u/ K% s1 J2 d

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图片很多但是一张都看不到~要是能配上图片的话真的不错！支持一下！

馋死了，我老想吃家乡的臊子面了，澳大利亚这个球地方啥也没有！

楼主的介绍很详细，但可惜的是图挂了，不过还是要感谢楼住辛苦发贴。

没图怎么看啊  希望能把图挂是去 :cry

手擀面技术要求太高  试验过 没成功过一次

图片挂了 同事就是那地方人 这个臊子面在他那儿吃过几次了 味道确实不错

我看不到图啊....悲剧

在深圳也经常能吃到山西的美食，其中臊子面就是其中的佼佼者，吃就吃得多了，但是不知道怎么做，今天学了一手，谢谢楼主！

臊子面我们这没看过，今天学习了，一定得尝尝