海参焖笋

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【材料】　　- p! _! f9 [" Q4 L

" I7 c( q! a" a( u& Q　　竹笋（1个）、海参（1个）、芦笋、虾、鸡肉、香菇、姜、蚝油、酱油、盐、鸡精、糖、辣椒粉、生粉浆$ `% a7 D3 K2 N  A

1 k. d. S' `5 w: ^  h- U【做法】( L* \8 ~( H* }. m6 K# I* ]  [- f
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! ^0 z: J) p1 R4 @3 K　　1、竹笋切成两半，放入锅水用冷开水煮沸。（中间不能揭开锅盖）图10 T2 }+ A5 j$ N  i2 `

$ G+ s6 r% a: B4 E3 E& y9 B! T　　2、竹笋煮好转到冷水中泡一会儿，切成滚刀块。图2% Q, N  X# z! ]% @9 R3 H

. V$ v7 q# V( x! R* i5 x+ B( |0 j6 v　　3、芦笋汆水，切段，备用。图3
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& g8 t1 {! W. N& N; C/ ?　　4、海参放入锅中和姜片一起汆煮熟后，切成片。图4, F  v2 F$ v9 i, Y

( g/ T- c" I+ _4 m# [9 M　　5、鸡肉剁成茸（材料图）- z5 f: {: T4 F# q' g3 f, e
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　　6、肉糜掐成小圆子，放入开水中煮成小肉丸子。图5-6
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　　7、香菇提前泡开。- Y- X7 j  ]4 P8 ~/ n3 l0 [; @+ c$ e

* U3 ~$ ~$ Z3 H　　8、锅中倒油，油热后煸炒香菇，后倒入竹笋、海参和丸子。8 G) K' ], @4 N  \, L5 l

: W# X! n" }# Z5 I! G  _　　9、加入蚝油、酱油、辣椒粉，快速翻炒片刻后加少量的水盖上盖子焖煮。
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　　10、等东西入味后，再倒入虾仁、芦笋翻炒。
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　　11、最后加入盐、鸡精、糖、生粉浆至汤汁收得浓稠时关火。
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