炸香椿鱼以香椿为制作主料，烹饪技巧以炸为主，口味属于咸鲜。- t, u6 c+ M7 z5 f! l/ ^2 k

# b+ X% Q) g$ Z7 I; u! A香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？其实炸出来的香椿形状很不规则的。不过叫什么并不重要，好吃才是王道！/ k* M6 d# k7 U; q& i+ n+ p
香椿外面裹的面糊可厚可薄，薄了酥脆些，厚了口感会很充实，完全看个人的喜好。我喜欢小时候饱满的味道，所以面粉放的稍微多一些。喜欢酥脆口感的话可以在调面糊的时候减少面粉的分量，再适当加一点淀粉和色拉油。
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4 [3 k( e: g; w& m原料：
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香椿芽80克、面粉100克、水90克、鸡蛋1个、盐1/2小匙。% p6 B- Y, N5 K  y
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做法：! A' y6 H; K5 l& ~

* P6 ?, Z* _+ _+ L1、香椿取嫩芽部分洗净沥干；
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4 x5 q' S9 H  N: g2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分；4 V4 Z# R! J9 _5 d5 F, p

# M# o6 }  V" f6 e5 [* R% a8 [7 _3、面粉加盐和水搅匀后，打入蛋液拌匀。之后静置一会使面疙瘩消失；
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4、将香椿放入面糊中挂糊；
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: z6 m3 @3 ~4 R) \0 Q9 H! k8 N5、锅中倒油，6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黄；* g( s3 r2 r2 n% ^# x: _# S

, w6 b1 Z( w3 p8 U6 S6、炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐。
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5 k- T- D' E% B; B! {) ^Tips：! C+ f& R' _4 ^
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1、鲜香椿中含有亚硝酸盐，用沸水烫一下后可以大大降低其含量。当然适量食用没什么危害，不必恐慌；2 \& J$ q# `& O) Z
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2、喜欢酥脆的话在搅面糊的时候就不要过度搅拌，否则会影响口感；& V4 @, o. U+ E
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3、面糊中也可以加入少许的花椒粉或五香粉，增添风味。
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! v, c7 k& F7 Z7 a, x$ h食疗作用
. V3 J! p! P, j- F* |6 d/ @$ p  香椿食疗作用4 P! W& W+ Q& X3 |' D3 q3 R
   香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。 　　具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效； 　　主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症； 　　还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。3 N! s4 _! ]: `  u+ N

) ?& x5 L0 z5 o  小麦面粉食疗作用6 R7 @" s- b7 R7 u& ^
　　小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经； 　　养心，益肾，除热，止渴； 　　主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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香椿我只吃过刚买时用盐柞一下的，还真没吃过这种的香椿，就是不知道好不好吃。哪天试试吃吃

小时候常常吃的，现在好像菜场里买不到这种鱼了

炸香椿鱼儿。我的最爱这道菜真是道美味喜欢。支持

这是春天的食品，现在的季节已经很少见到了

香椿是很好吃的一道菜，做法也很多，炸的还是第一次见

说实施不知道香椿鱼是什么鱼，那位高人发下图片看下，看成品感觉还可以

7楼的兄弟没有仔细看吧。这道菜没有用到“香椿鱼”这个材料。
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7 t7 j" L  }) |0 {1 w作者说了：
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引用:

香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？

没见过这东西，啥玩意，看起来骨头好像很多

原来竟不是鱼，佩服了。不知道说什么好了。