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3 p( q4 E6 p2 h9 f[原料调料] 清水湖蟹5只(每只约125克)，鸡蛋2只 (打成液)，姜末15克，黄酒10克，盐适量，味精少许，米醋2滴，淀粉、水淀粉各5克，油400克。 ) D0 Z1 `( H7 u8 C
[操作程序]
6 \, F+ L' s0 }3 m. n/ N& x8 ^1．将蟹一斩二，刀切处粘上淀粉；鸡蛋液加水淀粉拌匀。
! g" Z! o4 D, W$ O8 t: D2．锅烧热，放入蟹，先煎刀切面，再煎蟹身，直至壳红捞出。
2 v3 X9 A+ x1 x9 c- v3．锅留余油50克，下姜末煸香，放入蟹块，加入黄酒、盐和少许永，加盖用中火烧3分钟左右，加入味；精，倒入鸡蛋液急速翻炒，待呈半凝固状时滴入米醋，淋上热油，出锅装盘。 7 C2 u0 c6 P! d3 D
[特色点评] 鲜醇滑嫩。
* I  F; s3 l8 n: D& D6 w- C香酥鲫鱼

我觉得还是不要在鸡蛋里加淀粉，那样会影响口感