朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢1 I1 F' [/ R% N: ~% G- \1 R
& J) f  S, t7 }. S' h; y/ M; ?! ^" {
6 `$ v1 S) X* \! ~3 n2 k
" d* y3 ?  M5 C8 U8 o4 `
% x" K8 Q( |9 h- z& a: w

* R. H" i7 e& g, G" P

引用:

烤麸：是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。

; [% V+ |7 y* V1 w8 c+ k+ D
, n5 Q& y; z* ?3 i5 ^# c  O* c$ @" o. P, Y% i6 ^+ c

0 P0 a1 P0 v* x- U8 T- N( B7 b

材料：油烤麸、金华火腿、干香菇、生抽、耗油、冰糖、干辣椒、花椒粒、姜粒。
! `% `& R3 N3 r& q/ [
* G- w9 D# y/ ?
( Q. S8 W* ?2 n  e+ A0 y! T  y% ?% `' E+ l

/ f" g; l% K: e8 Q' M, x" x
- f8 v, F' v6 u+ \! ^做法：
6 D2 M0 U: e) c$ v' a9 R1 U! b& ^4 ~. g7 R6 I" U: h4 K
1、干香菇泡发好，切细丁，泡发的香菇水不要倒掉。
$ h! |+ U, f1 o9 }7 _7 {9 q. b2 W( P# G( o' S. T$ h
2、金华火腿切丁。
1 z) W' L4 d  z; v0 U: ~
, c+ x- `' E5 l" S3、油烤麸用温水泡软，挤干水分也切细丁。如果没有可用面筋代替。5 J- s0 w8 h) c$ C
: ?4 b$ g' f- C' U7 O% x
! \) i: h4 z* B2 p5 Y, X* @

; }+ R+ x1 o. Y+ B5 x& D3 e6 B6 N  f% E0 ^) F

/ j1 z1 y3 ]% `; Q5 o* E
  d" I7 ]! @% B+ k5 T( f9 d& R9 _; U4、下橄榄油烧热，油可多一些，都是喜油的食材。' h: C& ]( X* I

9 r+ O' a2 z: u% A; t5、放入姜蓉、干辣椒丁、花椒爆香。4 g" }) u) d' f/ K- b4 ?0 I- \* |
: u! i2 N% m' X6 \9 |* N5 l6 F- P
6、先放入香菇翻炒，依次放入火腿、烤麸，炒出香味。* s2 ]3 b  @+ a) \7 e1 F( Q
$ H! N9 V% k3 Q6 \1 I% L# Y1 N

$ d- z9 H8 v) t2 z9 R5 j) V' o+ l6 g4 ~  g2 c4 ~

$ p* J8 ~2 s# _
8 i- Y, j& U" P; c+ A; {/ V) O) F: E4 o, U
7、放入冰糖、生抽、耗油，稍微炒一会。' u; P+ k( Y) u3 o- m
( H' I- F$ c% f, ^+ E
8、倒入刚才泡发香菇的水，水要盖过所有的材料。
" |- d1 C3 b$ S% M8 F. j% h/ u# e1 O) c/ Y
9、加锅盖焖煮20分钟至全部入味。用保鲜罐盛起，随时取食。3 e& ~' p& R' E" [1 C* c

' e: m) @9 U; g4 n- ?8 \6 _) i% n; h/ f' |7 A' a, |

9 L9 \* q5 B0 O9 a- F9 \- k9 H* K; j* [) m6 N+ o) _) L

2 F9 V/ O6 H0 C+ D2 W, ~0 u4 p9 B' ?
干捞面，要面好吃，取决与佐面的食材，下面的食材只要合自己胃口的都可取之搭配，搭配出的味道要好不用说，还要够“浓郁”，所以下的调料可稍稍重些，空口吃着味稍重，佐面时刚好！
7 M  n; N8 a  J2 x# b- O4 g* e" C! [
. D* j) h* x! o    一次可做多些，放入密封罐，放置一周是没问题的，随吃随取。4 A* |* Q7 p- d9 M' B# |

- |, }# B7 A( f7 d) V9 k
1 W% i3 v+ ?' I
0 x/ w: N& M0 M. C" g: G3 o1 h$ F+ O% `! o$ l- e

! m% `, ^0 A/ s" m- Q/ n# W朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

+ [' f) I2 G! H9 o/ j) v, v

2 }3 f! H  [; X/ J" N[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-9-3 07:45 编辑 ]

的确很不错的样子，虽然有些麻烦，但可以让人食欲大开。

很诱人的颜色呀，感觉中午的时候要是来上这么一碗面，的确很开心！红心奉上！

典型的南方菜 我们这里竟然没有卖烤麸的 真是郁闷 但是上次去上海馆吃的四喜烤麸还真是好吃呢 真想亲自尝试做一下

我觉得油麸可以用面筋代替

看起来味道不错，但貌似工艺繁复，我这样的懒人是无望了

蛮复杂的啊 自己是做不了了，不过的确蛮开胃的说啊

看着很一般，还得用橄榄油，还是喜欢北京炸酱面的味道，好吃实惠，方便！

貌似步骤好多，学着试试，看着很美味的样子啊

不错啊，学习学习了，有空得按着楼主的来试做一下。