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凤肝酿翅

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凤肝酿翅

今天来做鸡翅,总是觉得鸡翅中的那两根骨头比较碍事,没有吭哧一口咬下去满嘴都是肉的感觉,今天做的这个想法来源于“龙穿凤翼”那道菜:我比较喜欢吃肝,所以就用这个代替了原菜中的葱白~~:)' |. ~: N6 v) x5 x; U, ^
关于这个肝酱,做法是很长时间以前“又是五百年”给找的,但是当时只是看了一下并未保存,所以现在只能凭着记忆来做,不过这次做完后积攒了些经验,相信下次做的会更好~~:P
! h# n8 \: b7 M# f来看今天的原料:
! |+ T( {, }; L8 d鸡翅、无盐黄油、奶油、鼠尾草碎、鸡肝、潘诺、鸡翅腌料

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% g  S* j- |: a. i+ h& Q0 q鸡翅剔骨~~
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, H! [5 u: w  \3 C+ I3 b1 A! h# A) H' _
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倒入腌料~
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& g/ R7 {/ h# h5 p5 g0 U# N$ D8 H# ~5 W: F
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抓拌均匀~
; b7 b% |  J9 e! {! x+ T腌12小时~
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8 I/ W: b) G4 l) A然后将鸡肝汆水,表面变色时捞出~
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0 L% ^+ o3 V9 D* z4 d$ e) b清理干净筋膜,再将肝中间的血水挤出并冲洗干净~& ]8 n; @5 U5 }$ s9 H

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6 N; I8 `9 N$ J3 s+ \) R5 ^- Q$ b( m- _& x  N* h
再次入水至全熟~
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% M& V- R6 z* e4 j% g) z全熟的肝剁碎,尽量碎些~~~
* y6 T( y7 l8 q* K9 Z: Cps:有家用粉碎机的同学可以使用现代化工具完成此项工作~~~:)

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: T9 M" V/ H* I( p1 A4 i
( W& c0 p% G- O3 m3 Z1 ^% P' ^加入潘诺~~:)
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8 s* G% l$ k1 h, u: w
$ v  A6 X! E, F. Y8 m$ f& V, h! H$ W* @0 Q8 m
加入奶油~
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再加入黄油以及鼠尾草碎~
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盖上保鲜膜,放入锅中将黄油蒸至溶化~
$ d# n+ H9 {+ O& ~: ~9 ~取出晾凉凝固待用~~:)

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将腌好的鸡翅取出,塞入肝酱,排列在铺好锡纸的烤盘上~~+ g2 Z# a- \# a0 Z' K0 C" J. `

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180度15分钟,中间翻面一次~~7 p1 i1 K: u4 Y) i7 g  ~2 L/ Q
快好时抹上少许蜂蜜,取出开吃~~:)
4 y' B$ K7 J9 s3 r" B咬一口,满满的都是肉哈~~~:目

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横截面
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注:
: F1 q2 `( Z: B茴香酒是用蒸馏酒与茵香油配制而成的,口味香浓刺激,分染色和无色,一般有明亮的光泽,酒度约为25度。 9 m6 L, i7 i, D; X
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潘诺酒(Cpernod),浅青色,半透明,在饮用时加冰加水后会变成奶白色
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2 f9 e  O4 x5 d3 S$ a! \鼠尾草:Salvia。
9 P5 l; T7 {2 C4 X* ~  简介:有『穷人的香草』之称,曾经被利用为治疗霍乱或赤痢,在药用香草中最为珍贵。在药效方面,除了具有防腐、抗菌、抗炎的效果外,还可以安定神经,改善多汗症,也有美肤的效果。
+ q& X1 a* `9 X5 Y3 S  香味: 香气浓烈、甜中带着微苦味。 " h& d/ N4 I% c. |
  常见品种: 原生鼠尾草,黄金鼠尾草,三色鼠尾草,粉萼鼠尾草。 常被误认为熏衣草的紫色小花就是粉萼鼠尾草

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