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引用:

茄子是夏天的时令蔬菜，有很高的营养价值。不论烧、炸、蒸、凉拌、炖，都很喜欢。那么究竟哪种做法？才能吃对茄子，吸收营养呢？据专家说：“只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以保持茄子的营养保健价值。尤其推荐了东北乱炖和凉拌茄子。看来有时农家菜的做法还是很科学的。

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原料：五花肉250克 茄子一个  豆角一小把  土豆一个+ M4 F+ _1 q. [5 e
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      花椒  八角  葱  姜  蒜  老抽  生抽  盐5 l7 K5 Q% A$ p; |
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& ]% g8 L& @* Z" }% e, H做法：
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1、茄子洗净切滚刀块；豆角掐去筋，掰成段；土豆去皮切滚刀块。0 V# x- ^. p9 S, H- v5 t2 P! J
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2、五花肉洗净，切块。焯水，去血沫。% w! ?% r8 C& B  ?, M9 s
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0 p$ y. X, q7 b3、锅置火上，放少许油，油5成热放葱段、姜片、蒜片爆香。+ A; n# s( N$ o' R

2 i8 Z9 a0 z+ [: H* |( N4、放五花肉，煸炒，放花椒、八角、放生抽、老抽适量，至上色。
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0 B* m+ A, {- ^' U: \0 c2 X5、加入适量清水，放土豆块、豆角段，盖锅盖，炖15分钟，至土豆软烂，豆角熟。! h0 v2 E. Q5 f7 s( \- C5 y

* z2 Y) q: `1 C. w0 ~5 _6、放茄子块，加适量盐，炖5-6分钟，汤汁收干即可。$ K9 I7 ^  @- ^6 q& I, o& Z# }

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贴士：
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东北乱炖里的茄子，适于用北方的茄子，炖出来，绵软可口。和土豆、豆角都很搭的。真是一方水土养一方人，菜也一样。哪儿的特色菜就的用那得菜做，才能做出那个口味。* Q5 w5 \; O& k: F; ~9 L6 J

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朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

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[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-8-23 20:40 编辑 ]

看上去好有食欲啊！不过这么肥的肉有点腻吧？茄子貌似也没烂

东北乱炖，五花肉太飞了，一口油，不健康。谢谢

这个乱字，表明了各式菜肴的味道综合，估计不错，发帖辛苦，表示一下。

北方的茄子是圆的吧，去了北京才见识到！北方红烧茄子好吃，不过也是用油炸的！

我最喜欢的茄子吃法是烧茄子，这个菜的原料种类好多，谢谢楼主分享！

我喜欢吃辣椒和猪肥肉炒的，切成薄片的茄子，下次要试试楼主的作法。

看着这个菜名还有兴趣，但是楼主做的感觉一般，再多点汤就好看了

看来农家菜的做法还是很一般的,楼主发帖辛苦，表示支持一下

茄子最好吃是用锡纸包起来加肉跟酱料，用焗炉做，香啊，