路过的朋友
7 ~' {3 w2 |( n/ d: s0 u
5 ]; A: z2 o+ W8 b7 p* F请顺手点击右上红心 . t4 x& B2 ?8 u+ T' O' G8 H, p
# _" S$ q& i% \; L6 ~( B6 `. `  x
支持一下  ^_^ 5 k5 {3 R: [& ~6 B; S0 J" m
. p' g! m& R- I8 G; `4 D3 j+ ?: H0 D! e
3 d; W2 F: ]. l/ |$ j
一扇有脆骨的肋排，带着肥瘦相间的 “贵妃骨”，让店家弄成小块，准备晚餐烹制。! f  z$ L* k. {/ z# H5 ]8 X8 E
" q2 B+ T5 P& T' P# ^( D
调味开始，一瓶黄酒加入老抽、生抽和冰糖，最后在料汁中加入腐乳和少量的盐。
+ t' s* K- C: f# I
; q% ?$ j9 Y$ S4 a+ F6 L提速，传统方法，依然是高压锅唱主调，将飞过水的排骨放入锅中，加料压阀，焖烧即可。
6 a* t" M* F  A$ G1 n, k6 I
3 a! o  p& D" I1 _临近傍晚，纪实拍摄，依赖日光，浅浅勾出成菜的轮廓……
. U7 k+ A1 r: K8 A+ _, J7 r
+ d+ \& [3 F: K# D——开饭喽！$ U; K0 [8 v6 l* Y

- L( |8 n0 }& g- `% h$ u——真香，下饭呐！- Q4 w7 Z) m/ n1 M, P" y; U8 q
: K. h) c; R. n0 F7 w
$ N& z! Z, W" G% C7 @
! I% v6 k& m7 g  }8 \, i; e
平日时间少，图快，只能让高压锅来帮忙。后台处理，将PP略微提亮，腐乳排骨，餐桌上的焦点之一，假如……假如再能延展出它的味道来……# h0 D* G/ z" d7 K/ ~) x7 b  ^

1 V/ \9 y4 V7 \$ Q看家菜——腐乳排骨; U0 X5 _6 ^9 _+ g0 u+ p5 h

  U0 l" O7 l8 X0 Q3 [4 u+ L8 i0 R; b3 b: Y6 P
/ f2 L4 {) [; s. b
材料：肋排 600克，水，葱花；% T! ~: H. O6 ^5 K
" I( n- Q! O# P% w$ G0 i
上海黄酒约400毫升，老抽1勺，生抽3勺，冰糖1小块，腐乳3小块，醋半勺；
; ?9 k  l/ v1 G
9 r- t1 Z7 v6 X! C5 E; A* M4 H4 {$ U; M. O0 w5 k  q/ t
3 |$ @* t1 r! ~: T5 q
步骤：
4 M8 W3 p4 F3 t! I: H) P# A
+ |: o# a2 v) e2 N# I3 g1 将弄成小块的肋排洗净，飞水后捞出待用；
) d' U8 R0 U& R. O% ]( m: H6 L) w6 M5 E! b7 `! e
处理方法可参照糖醋排骨中的具体提示......
( @3 g, D) M6 x" O2 ?% Q3 E; e9 _7 |8 n  [0 B/ B

" \8 k) c5 N( q, S# m* b' v: q. r1 t1 G4 q9 Z0 S: y7 e
2 将老抽、生抽和腐乳放入碗中，混合均匀；+ ?+ S0 n+ E: r' i2 e0 w- X

) u# k$ V6 w* h1 |8 w3 高压锅内倒入黄酒，加入飞过水的排骨，加入冰糖，点入食醋，水沸后压阀焖烧；
- t- V2 Q+ i1 }: i
+ t; L4 G. S) ?! h: D! S$ m# l* E4 大约20分钟后关火，焖上5分钟，待气跑光开盖；5 H2 m; p4 M4 R! J* L. B

+ y1 [6 s/ a5 Z9 r2 x3 ]; ?( i5 将高压锅焖好的排骨肉连汤带水放入炒锅中收汤，如果需要可略加一点盐，然后装碗，撒上葱花，即可食用。* A- m; O. `  ]+ m' c- ~9 D# s: P
; p) M0 K; ^; W$ [! E, T0 D& |* S$ Q7 Q, T+ O

3 ^: l$ r# k* S3 b2 P- ^  ]7 h( N7 m4 j
小提示：
( p- }; [- m7 n% N/ y' ]' m( ^# U0 a/ Z, _# C2 t
1、  这道菜不用加水；! a; O1 \' m1 o/ j# H
4 k% X( x& @$ X! a( T
2、  喜欢辣味的还可以在调料中添上些干辣椒；
& @8 A$ p4 R% r' E( w
2 v9 d& f6 d4 d6 t7 x% V3、  可以加一程序，将高压锅焖好的排骨肉连汤带水放入炒锅中收汤；
& U+ C- j, \. \* A* j
2 `1 i, B+ {3 W% F' f4、  最好还是用砂锅烧制，时间加倍，可在周末等充裕的时间内慢火烹制；
! E: P5 q8 m9 _8 @2 [6 n$ X9 z' d2 V# y6 R' C" a
5、  这样的滋味排骨烧，也可作为排骨炒饭或排骨面的调味料，由此还能派生出不少种类的饭食呢
- R7 e' Z" {: W' }! v9 t5 \( N6 V; w$ N3 i+ w7 r$ N
9 \/ H5 |3 c: ~( U  K& P4 Q

' k6 m. Q+ Y' F1 D- C9 \路过的朋友
( d) S# r) l# b; e) B  D% x
! @$ Q- ~' B# ]- u请顺手点击右上红心 * ~% N' x2 X9 u: i* B/ T* z% g
. F; R( H+ S9 b
支持一下  ^_^ / g/ t5 ~$ f' P9 ?9 j3 `5 Y# H" A

0 M  ^; a/ n5 y5 h& }[ 本帖最后由 無妄 于 2010-8-10 17:20 编辑 ]

使用腐乳做排骨，使得排骨色香味俱全，好看好吃5 d2 w7 G: @! |0 Q% I
有时间一定试着自己做做看

腐乳炖肉做得好的话很好吃的 看着就流口水

从图来看，这道菜是非常诱人的，而且简单易做。

这道菜看起来真有食欲啊，可惜家里没砂锅，明天买一个做一顿尝尝。

腐乳排骨真是好东西啊，看着就想吃，口水都要流下来了

放了腐乳？那是什么味道啊？现在市场买的肉真没有家里养的猪香，烧成腐乳味也不错

炖过各种各样的排骨，不过我没有吃腐乳的习惯，不知道好不好吃啊。

吃过很多的排骨 不过还是没接触过豆腐卤的~

不错啊，腐乳本来味道就比较重，放到排骨里面，是挺不错的啊