[川菜]大蒜鲶鱼[图]

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4 B; R1 ?# Y$ _% Z9 H# J7 u4 E【菜肴口味】咸鲜7 Z' F- z9 ]/ O+ g
【涉及食材】鱼类, j# U- j+ N1 N; N2 b& S. N
【特点】
( _8 M, \, L. j$ ?! a$ K色泽红亮，蒜香浓郁，皮糯肉嫩，咸鲜微辣。! }* B8 U# U1 X5 _: h
【原料】
- n; m$ ^3 s' [4 O2 `8 K5 o. P鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙.
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& ]: p1 z% S, v9 o4 K8 k【制作过程】( b; e/ d- u, `4 l; q8 L
在鲶鱼背上割4—5刀；备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮，汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。