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小 发表于 2007-1-8 14:31 只看该作者

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苦瓜鸡脚蚝豉汤
" q. I4 A, ~3 x5 N9 a, w* ?) A苦瓜是瘦物,煲汤适宜配一些比较油的材料。食肆通常使用猪肉或者排骨,而我就尝试用鸡脚,试验证明是成功的.
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材料比较多:苦瓜1个、鸡脚10只、蚝豉3粒(切开)、响螺片适量、黄豆、姜、蜜枣, {) O. P" n) ~' D( c# D4 n
5 [" x) b) I8 ^- e步骤:+ X( G- u4 a* N5 K; y1 b
1。鸡脚出水;
! V6 [. T' I0 L! m" O/ G2 X3 T2。苦瓜切开、把囊去掉,再切成一块块(SIZE可以略为大一点);
8 D" d- I& J9 g5 }/ N Y3。响螺片需预先浸水一晚,切开待用。浸响螺片的水不用浪费,用来煲汤正好;
S1 s0 J0 @* ^' @' Q( H4。蚝豉的制作和响螺片一样;. N3 |. G/ a1 l0 l- y
5。黄豆洗干净就可以了;* z+ n+ y. J+ ~6 f; n9 ]! s
6。把所有材料放进汤煲里,煲3小时以上。
3 O; a- k* z& S. p0 P1 A( E7。调味即可。
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今天因为天气冷,汤煲了足足5小时,借机保温。鸡脚非常林,家里人很喜欢吃7 k# J4 ?: U m8 W( N
/ k4 h+ P b; @8 B G4 M0 i) [4 a汤获得非常高的评价,开始时很担心苦瓜汤会很苦,一尝之后才发现味道非常甘香,可能是蚝豉和响螺
/ K+ O: l* Q% U: @- j- l1 t& O; a# A片发挥了非常大的作用。汤里的黄豆更是吸收了所有的鲜味,好吃。: t9 M8 {4 E' s. A1 m( n
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第 1 幅上传的图片1 e- o! n+ k- Q9 h0 \' E
苦瓜鸡脚蚝豉汤
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* f: h- l) ?' o& p/ @6 h5 g第 2 幅上传的图片 ! V& a2 J0 l5 O2 i9 d( r. ]( E. N
鸡脚和苦瓜
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+ O, [) w' J6 ?/ O2 M- ?2 t' g第 3 幅上传的图片
& z* d2 X) Y, J( L3 v+ Q 蚝豉和响螺片 2 R9 a. M# c' G! D. A
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第 4 幅上传的图片
1 K: M1 ~0 d. Y# v; }$ X, V 黄豆 4 N, \+ X& k" K& r6 [6 A4 s+ D
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第 5 幅上传的图片 ; J! g9 P$ f6 A
煲了3小时后的汤 2 z+ E6 J1 {( T3 J0 [! l; J9 k
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" y3 \$ d/ Z( K4 ~0 I; K. }9 n6 p第 6 幅上传的图片 r' c" G D6 n$ r, B2 x
汤渣被人吃得干干净净
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