上海风味清蒸葱油鸡

做法：: i8 |3 K3 v9 T' A  n: z6 Q
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　　１．鸡腿肉２块，均匀的撒上细盐，放入盘中，加姜块，葱段，料酒隔水用猛火蒸２０分钟左右（其间要不断察看，用剪刀在肉厚处剪一下，没有血丝渗出来，就可以了，最好掌握到刚刚熟，肉还稍呈淡粉色，那是最嫩的了）．
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+ Z+ [/ n9 Z, P2 @7 h' U. v　　２．将蒸好的鸡肉，迅速放入冰水激凉．  l. y, P3 x2 e: H- p) b

% |/ t7 D4 h5 t0 ?. G* g　　３．起油锅，放入葱段爆香置葱段变成焦黄色，才会有很香的葱油味，转小火，将蒸鸡肉时，蒸出的汤汁，倒入锅内，加适量的盐调味，（因为要用来卤鸡肉所以可以稍微偏咸一点）转大火烧开后，关火，放凉后用滤网过滤掉杂物，倒入容器，然后将鸡肉切好也放入容器，盖上保鲜膜，放入冰箱静置１－２小时，浸得鸡肉入味，食用时，撒上葱花或者葱丝装饰即可．# J" M0 E3 A9 }$ ?' s  r" L

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