这方子么，到是N之前就收藏了的，当时觉得太复杂，我肯定得搞砸的
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" w! u. W: e# q  L. j2 s但昨晚忽然一个心血来潮，决定要折腾个凉皮出来玩玩" u* n& n5 u; p' v) q' l# R8 A
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于是跟朋友聊天的时候讲说，我在研究一个新玩意儿/ \6 {4 x" n/ k4 Y

- b' N4 N+ l+ Z$ p如果明天能看到我的成品，就说明折腾成功6 C! X$ ?& k5 o' y) x/ Q* L9 W: J4 l& i

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8 D( H, _8 Q% N5 C( ~. t不高兴折腾的TX们可以直接买现成的凉皮回来凉拌哈～* g' \, u4 ~' ]7 h) l0 K

- H6 V, @' o# N& R0 p$ x我纯属个人无聊找事做来着# e: \3 T/ b+ C8 }; M

+ _% l: h) K% c4 g6 y; `% U+ r先说这酱汁的部份有：红油，甜酱油，蒜油，醋，香油，花生碎，白芝麻
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红油的做法：把干辣椒，花椒，桂皮磨成粉，（此步可忽略直接买现成的哈）
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* N. W& n+ b) p- a                      锅内油烧热后，丢入葱姜小火煸出香味后再放入八角，家里没有葱了我就没放
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                      待香气出来后，关火放入白芝麻，将热好的油淋入准备好的粉上加盖放凉后就是简易版的红油了( ]% C& J5 H: C; v$ w" W; Y

2 U+ x- G; q6 b; E% _" Q甜酱油：两勺酱油加半勺糖，小火慢慢煮稠即成，注意千万别煮干了就成酱油糖稀了3 G) i- }& Y$ O# C# }6 K
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蒜油：蒜剁碎后淋入烧热的油，加入盐拌匀后即可，这样拌凉皮的时候基本不用再放盐调味了$ J9 v& Q# B; W* Z
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: T' ]$ g! w6 F接下来啰嗦我这凉皮，   
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1.两杯面粉加适量盐，用半杯水慢慢搅匀，揉成光滑的面团
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2.揉好的面团用保鲜膜包起来醒一个小时0 J3 W; R1 h7 G

; F3 [4 q7 H; M! X5 [( k3.找一个小盆接水，放入醒好的面团，不停的搓揉，开始洗面
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! M' [# b5 r. K5 i" s7 q1 f4.待盆里的水变混浊后，将洗面水过滤后倒出备用
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5.不断重复洗面的动作直到水变清，盆里的那块就是最后洗出来的面筋啦: C4 K; m4 J7 V" ]. G7 r; P5 s, p

0 j9 t) Y6 m2 Z) I2 b7 g2 ?. t6.面筋丢锅里煮熟后切小块备用
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9 ?2 f6 U' g) y. p- L2 i7.将所有洗面水倒入一个大盆里沉淀一晚上
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. ]8 x& C1 m% m& ~8 X) ^8.将沉淀后的表面清水倒掉，留下底层的面糊' \- z+ ?# n$ P) s; Q0 q
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- l1 D: Z+ Y5 |9 y+ I$ z9.烧一锅开水，取一个能放入锅里的平底盘刷一层油，舀一勺面糊后放入锅中将面糊烫熟; S% t9 s" h9 b. Z5 H; \: I/ x
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10.凉皮的厚薄，多试两次就可以掌握啦，烫好的凉皮取出后表面刷点油，不容易粘在一起
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0 n3 M: y1 r2 k/ P2 S; l. X     凉皮揭下来的时候要轻一点，之前没经验，破了两张# B. ^0 {% K$ d: N7 G% F

" v4 D) R% f3 Q! C; @11.花生碎，白芝麻备用
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) z. o& m! r' q* F12.黄瓜，胡萝卜切丝备用
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1 a3 D% Q2 ^! ]- Y* J最后，根据个人喜好，把所有准备好的酱汁，配料统统拌在一起就可以啦7 d% w" t/ z  B( w/ X# l3 _3 E

( Z6 K# C! S. ?9 C; ?我不爱吃辣，红油只放了一点点，醋放了很多
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正好到夏天了，學一學自己做給自己吃

受教啦  明天在家自己做做试一试  看着不错啊 尤其是自己炸的辣椒油啊

我很喜欢吃凉皮,却没自己试过.
/ R; \. Q) K. \相信要学会应该没问题.

做这凉皮，折腾的。呵呵，不学了 支持LZ多多折腾几个好菜出来

凉皮里面我最喜欢吃的就是豆筋了 每次吃的时候都要多放些

上高中的时候，老师严谨我们出去买凉皮，说不卫生，导致我现在见了还心里怪怪的。

我是非常爱吃凉皮的，味道调好了吃在嘴里那种感觉真是回味.

我还以为这个会简单一些呢   看了下 还是很复杂的 这叫我等大男人如何是好呀  - p; `7 a! _& x; F1 P% Z# F( R' o
比在外面买的那种 看着还复杂 不过 味道一定很好~

真是色香味聚全啊,特别是炎炎夏日的好食品