这方子么，到是N之前就收藏了的，当时觉得太复杂，我肯定得搞砸的7 U  H8 g3 g3 Z( F

+ S1 @! j  a* s! z; q  N, U但昨晚忽然一个心血来潮，决定要折腾个凉皮出来玩玩" T' C% Z5 t0 t6 X

$ d1 A& o$ a5 z; n5 Q于是跟朋友聊天的时候讲说，我在研究一个新玩意儿
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如果明天能看到我的成品，就说明折腾成功* a7 t( j  s3 X+ d  R  t
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不高兴折腾的TX们可以直接买现成的凉皮回来凉拌哈～
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我纯属个人无聊找事做来着" E6 T& Y- j7 K* `( V

7 u" @& u* C3 o5 ]先说这酱汁的部份有：红油，甜酱油，蒜油，醋，香油，花生碎，白芝麻  S* h5 L* a3 w1 E& k9 O

9 O, a6 P6 W0 Z' {, Q0 ~红油的做法：把干辣椒，花椒，桂皮磨成粉，（此步可忽略直接买现成的哈）0 ^3 B) t4 m* V9 R
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                      锅内油烧热后，丢入葱姜小火煸出香味后再放入八角，家里没有葱了我就没放
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                      待香气出来后，关火放入白芝麻，将热好的油淋入准备好的粉上加盖放凉后就是简易版的红油了8 w: I1 X/ z5 o: ~

4 j4 x$ H4 b5 q& t4 W2 g6 L* U4 S甜酱油：两勺酱油加半勺糖，小火慢慢煮稠即成，注意千万别煮干了就成酱油糖稀了8 ]$ J+ g8 k, C1 g& d
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蒜油：蒜剁碎后淋入烧热的油，加入盐拌匀后即可，这样拌凉皮的时候基本不用再放盐调味了
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$ Z! j) y) A) I' s$ a0 c2 g接下来啰嗦我这凉皮，   
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+ {( O+ Y/ l- `. [, v: f! O7 K1.两杯面粉加适量盐，用半杯水慢慢搅匀，揉成光滑的面团- M/ Z" D5 g* H; e) L9 V
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2.揉好的面团用保鲜膜包起来醒一个小时
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! u9 K+ ?$ d- ?+ y4 q, P3.找一个小盆接水，放入醒好的面团，不停的搓揉，开始洗面
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; s- n0 o" n; w1 j+ L3 |0 E4.待盆里的水变混浊后，将洗面水过滤后倒出备用
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- K: |* Q+ \5 O) ]- C) u5.不断重复洗面的动作直到水变清，盆里的那块就是最后洗出来的面筋啦
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6.面筋丢锅里煮熟后切小块备用) _% a' Q# y, P3 Y
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7.将所有洗面水倒入一个大盆里沉淀一晚上
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: N  Q9 H. g7 a; Y( Y8.将沉淀后的表面清水倒掉，留下底层的面糊; j2 K  b) d0 v3 n

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9.烧一锅开水，取一个能放入锅里的平底盘刷一层油，舀一勺面糊后放入锅中将面糊烫熟
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2 n3 j% F1 d& G2 S$ Z3 G% Y10.凉皮的厚薄，多试两次就可以掌握啦，烫好的凉皮取出后表面刷点油，不容易粘在一起5 U0 U8 @5 W: [) S3 v
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     凉皮揭下来的时候要轻一点，之前没经验，破了两张; m9 f1 u$ e$ g9 E* D9 G
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11.花生碎，白芝麻备用5 i) z  J0 Q2 y# l( f
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12.黄瓜，胡萝卜切丝备用
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3 r6 k" o1 W' n+ D最后，根据个人喜好，把所有准备好的酱汁，配料统统拌在一起就可以啦# @  N7 t- t& s: N

7 o# O; _: X$ P' n  ^我不爱吃辣，红油只放了一点点，醋放了很多% Z% }2 c8 ]8 }6 ?

感觉好复杂啊，自己学着做一份不知道做出的味道如何

做法感觉挺好的，不知道离正宗的有多远。。味道好就好

这个应该是转贴的，所以应该就是正宗的做法了

第一次知道这东西是怎样做的，长见识了，难度大概是下锅面糊烫熟，估计很容易破掉。

好复杂啊，长见识了，难度大概是下锅面糊烫熟，估计很容易破掉，学着做一份不知道做出的味道如何。

好东西  学会了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

感觉好复杂啊，看不懂，凉皮是陕西人的小吃，做得比较正宗。

很好，很简单的一道家常菜，学会了，想什么时候做都可以自己动手做，谢谢啦！

以前在家看到过凉皮制作工序，和介绍基本一样，就是那个洗面团的过程太久了，不得不说好吃的东西就是费手又费时啊！