原材料：黑鱼一条，酸菜半袋，料酒、盐、生粉、泡椒、蒜、干红辣椒、花椒。
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3 K3 D% t; w8 L+ {: p3 P) o洗净鱼后将头尾去掉，再把骨头剔下。: x1 ^4 b6 g* R6 I" U1 `) d

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然后进行切片。6 r9 {, j* t, c3 r
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片好鱼后我们再重新看看原材料，鱼去骨切片，姜切片，蒜剁碎
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* Q' A0 O0 p/ o* ]8 A4 Q用鱼头鱼骨制汤，开锅后盛出，此时鱼片中加入料酒，盐，生粉水进行腌制
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1 b, i9 y1 _: ?' a6 H* N, n锅热后下油，油四成熟加入蒜姜，(这次买菜没有送葱，正常也要放葱)+ b, b6 g% D; n, T9 X) m0 A
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放入酸菜翻炒三分钟
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翻炒后加入刚才制作的鱼头汤,再放几颗泡椒8 f( B- m, M; N6 [. _' q! I! z
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开锅后继续煮10分钟，将腌制好的鱼片一片一片下锅，忘记照下鱼片的照片了，汗啊，全部鱼片入锅后不要搅拌（原因1保持鱼片完整，2因为鱼片上有生粉，一旦搅拌后一锅鱼汤就会变得很粘稠），两分钟后可以出锅。
6 P% K4 \, @  R7 ~; a1 I　　锅洗净后烧热，加油，四成熟加入花椒，干红辣椒，炒出香味即可。
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& v' s* F4 S) E% }/ G将辣椒油倒入称出的酸菜鱼上。
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酸菜鱼原先是重庆只是江湖菜，上不了大台面的，没想到出了重庆走向全国竟然火了10年，如今很家常了

黑鱼也可以？看这个黑鱼有点小，大的又难买。用草鱼是不是也一样？

想一想那酸酸的嫩嫩的鱼肉，还有那汤，食欲一下被勾出来了

酸菜鱼的鱼肉肉质比较鲜美，主要原因，我想一个是鱼要新鲜，第二个是酸菜的鲜味融入到鱼汤中，第三个就是调味品了，每次吃酸菜鱼都能让我多吃饭，增进食欲，只可惜去餐厅吃，总感觉那鲜美的黑鱼不够吃，这次看到简易做法我就想自己去试试，自己做就不会感觉黑鱼肉少啦，哈哈

用黑鱼做的酸菜鱼也能帮助产妇下奶么？辣椒会不会影响到小孩？

酸菜鱼要选那种大的花鲢做出来才好吃，LZ可以试试

这个菜很好啊，看得直流口水，鱼是我的最爱。

酸菜鱼很好吃的说.不过鱼用黑鱼,肉里面的刺不是超级多的么,换成鲶鱼会不会好点.

酸菜鱼的酸菜应该是很重要的吧，我每次用的都是料包，做起来不好吃。