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5 d/ [' g! F5 o( X5 |. g7 v豉汁蒸排骨4 H- y& ?" q/ f
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原料：肋排  豆豉  大蒜
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正宗茶楼名点自家做——豉汁蒸排骨_米娅_Mia_新浪博客
% k9 C6 v0 k. I, i$ x$ @0 `( |调料：白胡椒粉  盐  糖  芝麻油  生粉  生抽 ; ~. i! t! f. `0 m" H

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5 |6 x1 \7 e* i8 ?  y  a事先准备：
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3 k" b! }, n4 ]  a8 G) e1. 排骨剁小块。
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2. 泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水
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' a: V, `3 a% l9 v7 Q# a3. 洗净后的排骨沥干水分。: Q  n3 u- T. v) s
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4. 豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末。- `; K) Q  W: M. Q; l$ C6 J

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3 p/ r% w; W; D9 C( p8 H制作过程：7 i( y2 U8 i6 v
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1. 排骨内加入适量白胡椒粉。3 }2 z5 O% ]# F" q( Z/ w( E
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( A+ b5 g; {/ T' C: I; b2. 加入适量盐
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3. 加入适量糖。: Y' m% w5 c7 o2 m
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4. 加入适量芝麻油，抓匀。4 C! E+ Z6 v! b  }/ o! @9 T5 M
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% f& X8 `; i/ g" R" I5. 加入适量生粉，抓匀。+ y0 y7 q  F8 u* H) \

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6. 加入蒜末
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7. 加入豆豉。5 M0 w. _* g5 b1 r) W
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8 Q4 a/ L$ l" w8. 淋入少许生抽，抓匀。& C% A$ p. `: a9 Z$ p

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' ^5 E6 p; V6 Y4 h" A. S% A9. 开水入锅，蒸约10-15分钟（小碟的蒸10分钟即可）。, I6 p% @# C" E

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啰嗦几句：+ v: d, k- x% w8 [" x/ H

0 D) R, D1 H+ p; K6 U6 l# ^排骨剁小一些，易入味易蒸熟。
; u5 w' b; H5 Z" ]( L  i书上的调味比例是：排骨500g，豆豉10g其余调料适量，我家大厨放的豆豉比例比原方高，味道浓郁非常好吃，你可以根据口味调节豆豉的用量。
. B; \0 Z6 ?0 M/ W  G还有一种做法是不放生抽的，蒸出来是排骨的本色，味道也非常好，所以放不放生抽都可以。
6 p# V- }, _3 G) Q$ I原方上没有说排骨需要泡水，我是觉得泡一下，血水去得更干净。
9 J1 r0 `4 r6 d% [( G( ?* l- a拌完调料后直接就可以蒸了，不用腌制。 ' P( @& E0 V2 l& w( h. V+ G
蒸约10-15分钟后，用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，会影响口感。
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3 D9 d/ k& B2 ?6 d[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-6-28 11:09 编辑 ]

排骨用来蒸的,还是美味,这样不会那么的油腻.

精致，很不错，做起来太麻烦了啊呵呵，吃现成...

谢谢楼主，做法很详细，本人觉得把那些排骨用酱汁事先泡上点时间··味道更好！

这个是最爱，每次去吃饭都必点的， 太好吃了

看着很好，可是总觉得10-15分钟好像短了点。

蒸——可以保留更多的营养。简单的做法。不过在蒸之前是不是应该先把排骨淹会那样才会进味道。

不错,很详细,不过楼主这道菜有点太荤了..加点糯米或者土豆泥就好吃多了能吃点排骨的汁 绝了

这个倒是经常能够吃到，原来做法这么简单啊，学习了。

图片很精美，步骤很详细，谢楼主了，这下又学了一道好菜