美食带给我们的不仅仅是味觉上的享受，它往往借由我们的味蕾，传至我们其他的感觉器官，最终给我们一种完全的体验。有的美味令人愉悦，有的令人放松，有的烘托氛围，而干锅菜带给人的感受，我想，会是兴奋和满足！4 m$ ~' }" \8 g0 ^( ]  a0 Y) I
      干锅菜，汤汁少、不勾芡，经过高温烹制，食材本身的味道淋漓尽致地挥发出来，再辅以各种美味调料，食之干香味浓，香辣过瘾，久久回味~
% F' X( E: t. E* ~4 }　　【材料】长茄子300克    扁豆角150克    五花肉100克    大蒜3瓣    小红辣椒10克
" Y6 k  o8 f: u, \; F; Y) t" e* d) e  r　　【调料】红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱，最好买些干锅酱，超市有卖的，价格稍贵些）1/2大匙    蚝油1/2大匙    鸡精1/2小匙    白糖1小匙    盐1/2小匙0 v# v0 s/ A3 |  R, k
　　【做法】
6 }3 z  l: m* `. I1.扁豆择去老筋，掰成5cm长的段儿；
0 e0 k* ]3 o! r8 P! l- L2.茄子切成1.5cm宽，5cm长的条；
- `& O5 X3 z* T) C" Y7 B+ Q3.4.扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱；1 O2 V7 M5 f0 v$ V
5.五花肉切成1cm宽，5cm长的条；
' L8 r& p8 @+ u" M8 L" }: n6.小红辣椒切圈，蒜切片；
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7.锅入少许油，热后倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂；

4 T) c1 W3 f* f8.煸好的五花肉体积缩小、颜色微黄；
- z3 m5 ~1 U5 F6 Y" c3 `9.将蒜片倒入五花肉中煸香；# C6 p3 @# M% H  E  [
10.倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈，翻炒均匀；* n5 |" R4 {" Z2 ?- [
11.调入红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀；
% _2 a1 m3 e  [12.盛入干锅中，边加热边食用。
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# }4 Q- E1 b' G) e  `& S1.可用任何喜欢的香辣酱代替红油豆瓣酱。调料喜欢，炒出的菜也必然好吃。但真的很推荐“川老汇”的红油豆瓣酱，色正味香；此外，市场上有现成的干锅酱，味道独特，喜欢的话就买点回来用。
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2.茄子炸至微黄变软即可，但不可过软，因为还要进一步烹调。炸茄子的油温可高一些，约7成热；! @" N% i) O  ^6 {% o0 X) }
3.五花肉一定要耐心地将其小火慢慢煸黄，尽量煸出其中的油脂，那样的肉才保证熟透，且口感焦香不油腻。当然，还是用不粘锅最好，以免沾锅。

图片全挂了，茄子和豆角应该比较好吃

图片看不见了，希望楼主修复。菜吃过，味道是不错。

最近喜欢上煮饭，对做菜的资料都特感兴趣，先收下了。