红薯饼 南瓜饼 土豆饼 馅饼 马蹄饼 玉米饼 芋头饼 萝卜饼 胡萝卜饼 西葫芦饼 西红柿饼 冬瓜饼 香菇饼 芹菜饼 香菜饼 海带饼 韭菜饼 白菜饼 洋葱饼 茄子饼 黄瓜饼 豌豆饼 酸菜饼 豆腐饼 苹果饼 生梨饼 栗子饼 西瓜饼 菠菜饼 玫瑰饼
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红薯饼
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$ e1 _7 ^2 L8 p9 ] |红薯两个﹐鸡蛋两个﹐面粉三汤匙﹐白糖若干(根据自已的喜欢甜味的口味加入).
8 Y5 K3 a) s/ J. B 1. 将红薯洗凈, 对半切或是切成三大块(比较容易熟)﹐然后高压锅熟蒸熟﹐一般需要10-15分钟.
1 a. O5 b: w' x7 F 2. 然后将热乎乎的红薯皮去掉放在瓷盆里﹐用木铲搅烂﹐边搅边加入白糖﹐面粉﹐最后加入鸡蛋.
; R: S/ R/ i$ \5 x, e8 z8 C D 3. 搅均匀后﹐揉成丸子﹐在切板轻轻压平﹐再用宝宝平时吃大果冻的壳子当模子﹐压成一个个圆圆或心型的形状.
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4. 最后油锅架上(油可以不要很多﹐不吃油哦)﹐将饼饼放入﹐两面各煎一次即熟.
5 x0 J0 ~! y: ~) d 注意点﹕
+ G4 T, X0 j5 W7 B' X8 l4 d 1. 红薯去皮搅烂时﹐一定要热的﹐这样才可以将面粉和白糖化解.
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2. 面粉不能多放﹐多放会硬﹐不松软.
7 X8 I3 q7 U/ R9 _. ~5 H9 Y 3. 红薯比较粘手﹐最好用点淀粉﹐面粉也行.
. M- `. I* J, W* f/ n9 [ 特点﹕色泽金黄很诱人﹐而且很容易熟﹐煎一下就好﹐最好是热的时候吃﹐松口又好吃
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1 R7 D8 G, }$ `% ` @芝麻南瓜饼
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& E x8 @; M' C, s0 u5 B6 V: `# j材料:南瓜,蜂蜜,面粉,糯米粉,面包糠,食用油。
0 V4 r- n1 n, R) c" w 1,将南瓜切块去瓤,蒸熟后去皮捣成泥,加蜂蜜,面粉,糯米粉,和成
& s% { U' C: W 软软的南瓜面团。先做成小剂子,再压成小圆饼,沾匀面包糠。
9 n1 w% ^: Q2 e) {4 Q: M( I# @ 2,锅内加油,南瓜饼下油炸至金黄色即可。
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土豆饼
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7 S7 n: Q6 V6 _7 |--把土豆蒸熟后去皮搅成泥,加糯米粉,一边加一边搅;喜欢甜的可以加点糖;
0 h0 p- H3 F# Y( i; ^, } --搅到可以捏成饼的时候,把捏成一个个半厘米厚的饼
" m1 h" F( X7 e. L7 I1 _ --放油烧热,再放饼下去煎,煎成金黄就可以吃啦
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o- N( q( K& b" I6 V8 b1 |/ j土豆肉饼。
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: W8 r: L4 d$ ]* w原料:土豆1个、牛肉50克、酱油少许、葱末少许、鸡蛋1个、淀粉3勺、盐少许.
$ S. Q* w1 ] c- Q* Z1 N( \& L0 Y7 v 制法:
?- N3 y) B4 K7 x+ ? 1、将土豆削皮,煮熟研成泥。
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2、将牛肉末、酱油、葱末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀。
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3、再加土豆泥、盐搅拌,做成饼胚。
5 ?0 A) E, f& k/ Z- Q 4、在平锅中加油加热,将饼胚逐个放入锅中煎熟即可原料:土豆1个、牛肉50克、酱油少许、葱末少许、鸡蛋1个、淀粉3勺、盐少许.
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煎土豆饼
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5 [& X* k9 [5 I) d6 P* D% k7 Z1. 土豆1斤洗干净削皮,刨成丝.
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2. 用厨房纸或布压干土豆里的水分.
; A3 u9 ]2 z8 S& V! E* E. _4 g( K$ x, J 3. 加入2饭勺干面包屑,目的是吸干里头还有水分.
. T+ [* f7 g1 n F2 G# P9 }* S/ { 4. 小洋葱一个切成细丝放到土豆丝里.
6 D) t9 a* O( d# F* \ 5. 最后加入一只鸡蛋和适当的黑胡椒粉,盐一起拌好.
- j' r; c" }6 M/ t& e& P# B 平底锅烧热下油后, 把适当土豆丝放到上面, 压扁煎到两面金黄为止.
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馅饼的做法
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5 ^) p+ O+ }* Q8 Y6 B% B, S原料配方 去皮马蹄肉500克 白糖200克 猪油50克 干糯米粉150克 莲子茸300克 炸肉100克 生榄肉20粒 生油若干(每件马蹄饼约耗油5克)
, j) s3 r+ [- Y4 ]1 W 制作方法 1、将马蹄 磨成茸,再将马蹄肉茸、白糖、猪油和匀,倒入已扫油的铁盘上,放到蒸笼内蒸熟,然后趁热加入干糯米粉搋成粉团。
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2、取粉团600克,分成20粒,把莲子茸与炸榄肉混合后分成20粒,用粉团分别包入莲茸馅,压扁成圆饼形,面上中心放原粒榄肉1粒(用水粘结,可防煎时脱落)。
% Q. W3 ` L* d8 M- S/ l 3、烧热油镬,放入适量生油,分2次饼放进镬内,煎至呈浅金黄色,再翻另一面,至两面同一色泽,起镬倒在笊篱里,滤去油分,上碟。
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- @. ?9 j9 o4 ^/ S香蕉玉米饼
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原料:香蕉、玉米粉、面粉、苹果、山楂糕、水果小黄瓜。
! r: H7 a- d; _7 F 做法:先取两根香蕉(可以根据人数多少定夺,两根香蕉做出来可以够3、4个人吃)捣成泥,然后加入玉米粉(不可加水),再加入一点面粉(加入面粉只是为了口味好一点,所以要少加)到可以揉成面团为止,把揉好的面团搓成条,揪成一个个的小面团,然后把小面团赶成薄饼(因为饼要薄所以小面团不能揪的太大),把平底锅放在火上不要加油,直接把饼放在锅里,因为 没有加油所以要勤翻饼,等到饼的颜色变成金黄色拿出,再把苹果、山楂糕、小黄瓜切成丝卷在香蕉饼里,在把香蕉饼斜刀切成两半,就可以装盘了。这个点心的特点是具有香蕉的香味,再加上苹果、山楂糕、小黄瓜,酸甜可口,而且很清淡,比较适合夏日和节日里食用
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' y" l7 `7 M Y% B香芋头饼
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芋头洗净先隔水蒸熟,放凉,再用勺打开弄成泥备用,再将香葱切沫,火腿切沫一起入备好的芋头泥里,加入适量盐用手拌匀,做成一个个小饼,再用面粉加鸡蛋做成的糊糊上一层放油里一炸,表面金黄里面软而略有咸味,可口啊。
9 |; L* A# s" z6 ]; Y# ? 这得有时间做才行呢,本人给老公做让他给同事带几个尝下,他都不舍得给呢。
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豆皮(腐竹)芋头饼
& U( r- y; ? i) L3 h4 z 取干豆皮或干腐竹先用清水泡开,芋头用擦丝的器具擦丝或用菜刀切成丝,放入盆中加入盐及一点味精(也可放白糖),铺开已泡好的豆皮或干腐,卷入拌好的芋头丝,放入锅里蒸20分钟,蒸好后放凉,切3-4厘米厚的段,再入油锅内两面轿车略煎即可,香脆可口。
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: O3 O K. G/ \& n萝卜饼
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萝卜饼,是云南民间小吃,以发面、酥面为 皮,包入萝卜、丝馅,煎制而成。成品做工考究, 色泽金黄,外焦里嫩,鲜香可口,经济实惠。
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做法1
/ h% n6 |8 V# j 原料: 面粉1.5千克,老面500克。
* A$ n3 Y. f7 r- u/ N, Q: x' ? 配料:白萝卜1千克,熟肥瘦火腿500克。
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调料:熟猪油1千克,味精、白糖、碱各20 克,精盐50克,胡椒面、芝麻油各10克。
- |# A- U2 g2 `" k. J, w) F 制法:
" T1 D8 E* U) m0 A (1)用面粉(500克),加入猪油(200克),混合调制成稀酥面;用面粉(1千 克),加入老面揉匀发酵。
W# p; P# M2 `& N+ c+ t (2)削去萝卜皮,洗净,切成细丝,用盐(20克)腌一下, 挤出水分。肥瘦火腿切成细丝,与白萝卜丝拌合, 加入盐(30克)、味精、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅。
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(3)将酵面加碱中和揉匀后, 放在面板上摊开擀平,抹上稀酥面卷起,下60克1个剂子,每个剂子手拿两头扭两转,竖直按平成圆形,包入萝卜丝馅,按成平圆形,下入平底锅两面煎黄成熟即可。
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做法2
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主料:大米
: {, [% ^4 W+ E( _' f ? 配料:菜油、胭脂萝卜、辣椒面、花椒面少许、葱花、盐、味精。
$ r# b4 E: K& s 方法:
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(1)取新大米洗净泡透,磨成米浆。
5 B/ v+ |, m7 h5 X (2)胭脂萝卜切成丝,加适量盐和味精拌匀萝卜入味后,撒上葱花,辣椒面少许花椒粉(在椒先炒香再研粉),拌匀。
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(3)菜油用旺火灸熟,除去生味后控制火力,保持油温在一百度上下。
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(4)取模子先在油锅中打一转,将米浆舀入模子内,另一次注进米浆只占模内空间三分之一止住,挟一筷子萝卜丝放进模子再舀米浆,将模子填满,可入锅炸,炸到外壳黄酥脆才出锅。萝卜饼的模子用薄铁皮制成,一般圆形或六角形规格大致是直径约6-7厘米,厚4厘米加焊上柄一便于操作。米浆加进适量盐和味精,这样才食之有味,盐过淡,过咸都会破示饼的鲜味。
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西葫芦饼
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制作方法:
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1、将面粉加入一个鸡蛋,倒入适量水,用筷子和成烂泥状;
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2、将和好的面醒一会,为了筋道,也防止有没和运销面疙瘩;
" ]8 m. U9 n$ g 3、准备放入的菜丝:西葫芦要挑嫩一些的,洗干净切细丝备用;有的人还有过野菜什么的,也挺好吃。
4 G+ r d8 |2 B. ]! M 4、将西葫芦丝放入面中(喜欢吃菜的可以多放些),加少量水,和成稠稠的面水,同时放入适量的盐、花椒粉和细葱末;我没有放鸡精,想保持西葫芦的原味。
+ T4 L5 x" V- f- J, Z5 Q( I 5、将蒜捣成蒜泥,加入一点酱油、适量醋、盐,用烧好的花椒油泼汁备用。也可以放香油,个人认为没有泼花椒油香。
4 v# {& Q M, W( H: L 6、烙饼时锅内放少许油,让油遍布整个锅内,用小火烙。
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冬瓜饼
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原料配方:
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水皮:特制粉9千克熟猪油2.5千克
8 r5 q \. V0 m+ R. m 油酥:特制粉8千克熟猪油4千克
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馅料:瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克
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制作方法:
6 L# s# e8 E: p9 D5 Z; O: w' g& w 1.制酥皮:将熟猪油加水搅溶后,下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右,要视搅料的干湿程度分次加入,让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟,即成水分。将熟猪油搅融后,下特制粉(须过筛),搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟),和匀,即为油酥,按皮60%、酥40%的比例分块包酥。
8 H8 z: f. C. ~' f 2.制馅:将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后,再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。
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3.成型:皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后,刷上面蛋,即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄,刷蛋要厚薄均匀。
) t/ Y6 e( {- c0 T# c 4.烘烤:在200℃炉温中烘焙8分钟,待制品呈金黄色时,即可出炉。
4 h0 i# R2 ?! S4 U) I 质量标准:
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形态:扁鼓形,饼面略凸,饱满完整。
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色泽:浅黄色,边缘乳白色,底部黄色。
) x* \% c6 }/ u% X9 A: @2 I 组织;酥松,剖面酥层清晰,馅料油浸发亮,无杂质。
5 B) T% {9 Z" k1 h* Z 口味:香甜酥润,具有麻油和冬瓜蜜饯香味,无异味
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8 V- d" T" @! p1 x2 d香煎韭菜饼
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(1)大黄皮 12张 (2)韭菜 180公克 虾仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 盐 1小匙 太白粉 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙
# G& s2 X: L5 |/ j* C1 n 鲜鸡粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 猪油 3大匙
0 d0 t! Y" S# @8 }$ Z+ z3 w* l, h5 E 制作:
5 w' z, f0 H! j6 g! L/ t (1)将材料(2)的韭菜洗净,切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後,加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太白粉,用手拌打至有黏性後,再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀,把做好的馅料放到冷冻库中,冰冻20分钟,帮助馅料凝结。
1 ?. }3 \4 ~2 \+ S (2)将大黄皮铺平,中间放入40公克馅料,包成圆形後,再轻轻压扁,放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟,再用热油将两面煎成金黄色即可。
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; y' W. a$ I# Y, T8 [( \白菜饼
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5 c- M' k% j2 n& n; f8 o- `主料:面粉 辅料:白菜、洋葱 调料:盐、鸡精、植物油
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烹制方法:
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1、面粉中加少许盐,用冷水和成面团后摔打片刻,加盖饧发8分钟;
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2、案板上撒一层薄面,将饧好的面团擀开,刷一层油,放入白菜、洋葱,撒上盐、鸡精包起,压成饼,放入平底锅中,待一面煎定型后,翻面刷油,两面煎熟即可。
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洋葱饼
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8 Q7 o5 }7 n; u3 U& j主 料: 洋葱300克,香菜、鸡蛋各适量。
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配 料: 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。
1 S4 S5 } q) {; @) S 做 法: 1、将洋葱去两头,切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精,调成糊状,将洋葱片裹上调好的糊,拍上面包糠。3、起油锅,放入洋葱饼,炸至呈金黄色,排在盘中,两边放些香菜点缀。
* t1 r+ u- z9 z+ {6 ]* X 特 点: 外脆里香
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茄子饼
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制法:
' |2 D6 e$ B* X. B2 m( r (1)将茄子切丝、拌盐腌1刻钟,使变软。
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(2)将大蒜拍成泥,辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中;再加适量面粉搅匀至上劲。
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(3)素油入锅烧热,把拌好的茄料搓圆成饼状,入锅中炸2分钟捞起装盘即可。
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特点:鲜香酥软,佐餐佳肴。
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桂花茄子饼
6 m$ z( Y$ l2 j4 w6 o E% k 首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状,再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末,火腿切成小丁;海米洗净泥沙,用开水泡发好,捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中,加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。
. C6 O7 j( M& v1 U 然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊;用刀片将茄子从中间片开,做成茄夹,逐个装入馅料,分别滚上一层干淀粉,摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后,将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊,放入油锅内炸,炸至金黄色时捞出沥油,整齐地摆入盘内。锅内留少许的油,倒入勾好的芡汁,翻炒熟时淋入少许热油,倒在炸好的茄饼上,将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。
+ `: K2 x2 W4 A! I3 [ 这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩,桂花味浓,芳香适口,微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口,而且有清热润燥的功用。
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奶香黄瓜饼
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用榨汁机把黄瓜打碎,将黄瓜汁滤掉(留着喝吧,记得加点蜂蜜哟!),留下的黄瓜泥和面粉一起和好,记住水不要放太多哦,最重要的就是要加鸡蛋,这样烘出来的饼才会有奶香味!
& a- f. s/ M7 L7 t 然后就是和普通的饼一样的做法了,油不要太多,接着就自己发挥啦!也许是因为加了黄瓜,所以饼的水分比较多,所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点,差不多金黄色的的时候就可以啦!
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豌豆饼
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豌豆饼的做法并不复杂,糯米份,盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合,加水,搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我,然后搓成一小团,合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候,将饼放进去,慢慢的,油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡,然后青白的面孔就变成黄绿色的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃,咸香清鲜,外硬内软,有着江南春天泥土的气息。
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苹果饼
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把苹果削皮,切成丝,把面加水和鸡蛋调成糊糊,加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油,舀一勺面糊放进锅里,摊平,翻个即成。
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苹果酱做法:苹果去皮,切成小丁,放进不锈钢锅里,加水煮,待苹果煮软后,加入少量的糖,然后将锅里的苹果捣成泥,煮成粘稠状后就可关火。(煮的过程中注意不要糊底)
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% G0 T& j# h% K4 F& P6 r; l栗子饼
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栗子,瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉,薯粉,盐,油,鸡粉,鸡蛋一个。放在一起搅拌,开火热锅。烧热油,就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等,等,等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。
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) ]$ t, x( |( b! n西瓜饼
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, Q/ I, k) b+ T2 \, m挖取瓜瓤绞汁拌入面粉,搅成糊状,加糖少许,然后将模圈放在平底锅上,油热后在模圈内浇入米粉糊,加入豆沙等甜馅,再浇上一层粉糊,煎好一面再翻煎另一面,抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。
: S, r, R- }; j0 i4 q2 {幼儿食谱——菠菜饼
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$ D/ ?. X2 _5 b, I5 l! V8 H材料:菠菜50克,鸡蛋2个,面粉100克,虾仁10克,精盐、味精、色拉油若干。
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做法:
7 M9 S! i. C2 |/ w/ X! b, Z2 X; }8 M" f 1、菠菜洗净,切末;
( D d8 T% {& h& R' o5 I2 r( x 2、鸡蛋打散,放入菠菜,加入面粉,虾仁、精盐、味精和水,拌匀成厚面糊。
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3、将油烧至七成热放入面糊,揉成约15厘米的圆饼,用小火煎至一面呈淡黄色,淋上熟油,再煎另一面至淡黄色即成。
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特色:色泽鲜艳,营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等,做成各种口味的蔬菜饼。
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玫瑰饼
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$ e: K$ M! S3 {8 C( Z' D我国古代就有吃鲜花的记载,一方面古人认为鲜花是植物的精英,食之可以养生,延年益寿,按现在的话来说就是天然的绿色食品;另一方面,以花喻人的道德高尚,餐芳饮露,比喻人对道德的追求。早在二千多年前,我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句:“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。
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玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心,其做法是,鲜玫瑰花,摘瓣、去蒂用清水洗净后,通过腌制,与炒熟的蜜糖拌在一起,做成玫瑰馅儿,再用富强粉合成的面团,与发酵后的面团,分层折叠后做皮,将馅儿包好,按扁,成圆饼形,上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制,玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚
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本帖最后由 fbiciacn 于 2010-5-30 15:42 编辑 ]