[热菜] 避风塘炒蟹[11P]

* M7 E; e3 W: |4 g/ v  a
材料：新鲜海蟹二只、大蒜末半碗（我用的独蒜 约8瓣儿）、面包糠(和蒜茸等量)、生粉、盐、高度白酒、姜片、白糖。
/ T2 i% O, M$ W/ n1 y  k9 \( Q+ r# X4 _% @# l
9 ^+ t$ r& M& A/ {' G5 N* y8 s

6 h9 |; `, P6 B* s
: Q  C  Q6 f, m3 e) i& q! p加两小勺盐、一瓶盖高度白酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味；
) B% D# t+ `2 s) Z1 t# @7 d( @6 g- R2 N
7 u0 p0 i! U  \8 n
, j/ V' D7 q2 n# j6 J+ j2 R- e  T2 W
3、锅中的油加热到四成热时  转成中火  将裹好生粉的蟹肉块一一下锅  炸至壳开始变色 外表酥脆即可& m6 a% V0 ^! ^$ b% f
过程因为不好操作 我就没有牌照了 时间不需要炸得太长  变色、出香味后 翻面再炸一下就行了' p2 b8 g: G! Y9 H
最后捞出后建议用吸油纸 把多余的油分吸走
1 [. Z; |. f  W
0 y& A+ }3 T/ N1 e( B+ d螃蟹的盖子可以不用  如果是要作为装饰的话 可以加上 这样比较美观  但是在炸蟹盖时  要仔细将眼睛等杂物剔出 不然容易爆锅
* F7 B/ I6 w4 k( q2 Y
3 F  c9 |0 X/ f- W& n
% N; R& T' B7 v
% K* \( m9 `3 C" i0 {
& s! j; _4 k9 g" U- z* S! s" Z( y4 D1 w# O3 k  {

. W' s( }. K9 M- B0 f
0 ^. k  m8 I$ ?. J. B5 V建议用高度白酒腌制海鲜类  这样海鲜非常鲜甜  味道浓郁
) C1 y  U% T: c8 O& r螃蟹用刀轻怕几下 壳有裂纹即可 便于入味  不可过重  这样肉就散了 太多碎壳 很影响口感) M2 F, |+ v/ {# z( t; G
包裹生粉时 可以在一旁将油预热  裹好的螃蟹轻拍掉散粉后 立即入锅炸  时间不可间隔过长   4 e; _* i1 k/ I
因为螃蟹外表比较湿  会很迅速的稀释生粉  影响效果   如果不熟练的话 可以两人配合  
6 Y* A. G2 O# F% V. \炸好的蟹 建议吸油 不然热量比较大了
  U8 A' L. _; d7 E- x( a炒蒜末和面包糠时 注意火候和油量  油不能过多   要有耐心 才不会糊锅  才能保证面包糠干香、酥脆 颜色金黄
2 }) o, y8 j( @1 Q面包糠在一般超市都有卖的3-4元一袋  也可以自己做  但是切记要用咸面包  不能用甜的' P" k: B0 I: t9 g1 v( @* p
甜面包里含有的糖分 在入油锅时极易焦糊 发黑
2 P  w8 B) R$ V! M2 h8 I0 X5 j4 D* }- ~; }; ]% Y8 n8 F  o
% t: N6 |0 V. I4 D; _' ?

. Z2 r) r: N# P% F  R5 r图片如果显示不出来请右键图片点击显示图片，喜欢的话请给个红心，谢谢
9 w+ n/ e. b( q% c" B( N
1 H9 [2 Q& r( R- i0 R[ 本帖最后由 ko100100200 于 2010-5-6 23:11 编辑 ]