(转贴)黄鱼紫菜豆腐羹／黄鱼炒鸭蛋

对于我这种喜欢海鲜的人来说，能住在海产资源丰富的地方是值得庆幸的。海鲜种类繁多，味道鲜美，营养丰富是众所周知的；但却不是人们想象中的那么高档次和奢华。绝大部分海鲜都是属于价格大众化且用途广泛的烹调原料。我对海鲜的看法是只要货色新鲜就有搞头。下厨前上网搜索一番就可以找到琳琅满目的做法，选个适合自己口味的，烹调方法及搭配酱料按实际情况稍加变通，何愁做不出好菜？就拿比较普遍的贝类，如蛤和牡蛎，怎么做怎么好吃，口味变化多端，百食不厌。
- T9 \9 N* {3 T0 T" q' r; Y
% L. z4 O$ O  t$ k从今天开始我将陆续介绍一系列物美价廉的海鲜菜式和各位分享，着重家常简便。材料／配料／做法都没有硬性的规定，可按个人的喜好／口味／习惯加以更改发挥，自己吃得满意就行了。 4 M* e0 T" D$ c

0 s* h" H! ?3 E. F$ uI。黄鱼紫菜豆腐羹 ：
1 C$ D5 _/ R1 C) L- ^
1 L5 k# R; u4 R2 ]; W; N0 ^这里有一种体型娇小的黄鱼，用少许盐稍微腌过，嗮成半干后肉质比新鲜时更加结实和富有弹性，口味鲜美微咸，简单的煎过后用来送粥下酒，风味绝佳！这次将肉拆下，和嫩豆腐做成一道柔滑的羹汤来捞饭。
2 M8 ^, ]* t5 z
0 Q8 \, ^4 G7 Z: J; T3 e材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，嫩豆腐切丁，鲜菇菌切小段，波菜切细，紫菜撕成碎片。7 c- T6 k9 I) B# P& V/ J

+ C! P: x9 b: U' _调味料 ：清水一饭碗，生抽半大匙，盐／白胡椒粉少许，料酒一茶匙，味精少许，浙醋一茶匙，太白粉水适量。
. L! v* X/ k) A' G
5 W, m: _6 _2 y/ F做法 ：清水烧开，放进豆腐丁／鲜菇菌烫煮５分钟，加入黄鱼肉，波菜，料酒／生抽／盐／味精拌均，再烧开后加紫菜煮散，以太白粉水勾芡，撒上白胡椒粉／浙醋拌均即可。1 B6 p  v  P7 W1 A: W8 g3 E+ r

1 r& Q, m1 M! ?8 U
$ |1 d8 q$ s3 s% {
* U& I. ~; `* a# k8 J" ]
, T# P0 ^8 B; P4 ~, j- w6 a
& u- V% c( z0 g  r
1 {' [! u( R4 Q' |+ q* }7 b  D- X
2 D% C! |) }4 G1 V+ {6 [* |- m6 y- o4 _1 X) U

, }& v! a9 H) d, a$ k
  f/ C6 S. A' \+ E3 n0 [
$ M; A. ~" [+ P/ u2 p( Y: j
# n7 D' S: b( {$ O
/ Z- z( j! i3 H% }& x, n
+ s0 V( j9 E* _
5 l" s% `( V! S" R! i. S7 HII。黄鱼炒鸭蛋 ：% M3 q& _; I# h8 L' i5 n

  n$ q+ |3 D8 t! w, T# o材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，鸭蛋三只，韭菜切段，白胡椒粉少许。（这道菜不用下盐，黄鱼肉本身的鲜／咸既是最理想的调味料。 0 _) U# W5 W0 l' ?8 b3 b

( k. R/ N. h' z6 {做法 ：蛋打散，加入黄鱼肉／韭菜／白胡椒粉拌均。两大油匙烧热，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鲜嫩可口的简便菜式送粥／饭都很适合。  \/ c0 g; T$ @+ o+ t

$ Z: X1 i7 A* a/ O: ?; G" g5 ^9 {5 v% I2 ~
5 ?+ R# e' a4 ?6 b8 r$ e  R  o
2 s- H  C& K# I8 J

" U4 W0 D& p/ U9 b6 b! g
6 @; s$ W& d4 ]* _
$ y5 N6 v' @1 G1 w8 z& a
: D' u/ i! J# K; _. |0 X5 e* m
! [/ a+ `0 ?7 T" A; M) g0 e9 Z& R/ ^5 N9 N$ y5 t9 F

5 q" E4 h2 \" D  e7 t' c' i